冬季大拱棚能种植西红柿吗

冬季大拱棚可以种植西红柿。

1，品种选择

适宜在1月栽种的番茄新品种是“倍盈”番茄。该品种由瑞士先正达种子有限公司引进，其品种特性特征是：杂交一代大红果番茄；无限生长型，生长势强，节间中等；易坐果，果实均匀，果圆形稍扁，34心室；平均单果质量200g左右，果实硬，耐贮运；抗叶霉病、枯萎病、黄萎病、根腐病、灰斑病、灰霉病以及番茄花叶病毒病。除了非常适合在大棚保护地栽培外，倍盈的优势还在于耐压耐运、货架期长、产量高、抗逆性强，且果实硬度高，硬度达到7（1表示偏软，9表示偏硬）。

2，播种和育苗

一般于1月上旬播种，如果在塑料大棚内再加扣小拱棚、覆盖地膜，则播种期还可适当提前。

种子在浸种或药剂处理前，于晴天晒种23d,以利提高发芽势，并使芽健壮整齐。用50%多菌灵500倍液浸种0.5h,用清水冲洗干净后，再在温水中浸泡5h,然后放入10%磷酸三钠溶液中浸种0.5h,捞出后用清水冲净，进行催芽。催芽时将吸足水分的种子装入纱布袋，用湿毛巾盖好，置于2530℃的环境中（最好使用烘箱）催芽，每天用相应温度的水冲洗12次，经过23d,当50%种子露白时，即可播种。

建议使用穴盘育苗，育苗用的营养土可用3份肥沃的田园土+1份充分腐熟的圈肥配制（砸碎、过筛后混匀），每立方米营养土添加过磷酸钙3kg、磷酸二氢钾0.25kg、95%恶霉灵4g、50%辛硫磷和炒香麸皮按1∶200的比例拌成的毒饵0.25kg,充分拌匀后备用。所用营养土必须充分腐熟并经过严格的消毒、杀虫处理。

将备好的营养土装入穴盘（或营养杯）中，排放在大棚内，灌足水。将催过芽的种子每穴（或每个营养杯）播1粒，覆土0.8cm.苗床温度保持在2528℃，若大棚内温度不够，可使用加温设备或搭建中棚、小拱棚提温。

整个苗期一定要注意控制好苗床内的空气湿度和土壤湿度，中国农业网建议用达科宁、杀毒矾或金雷等药剂喷淋苗床若干次，预防立枯病、猝倒病等苗期病害。移栽前再用阿克泰将整个植株喷淋1次，预防蚜虫、白粉虱等。

一般大棚内育苗都加盖小拱棚，在苗齐后要及时给小拱棚通风，日光温室番茄冬春茬栽培技术并根据土壤湿度进行浇灌，浇水时要用小水，切勿将苗冲倒。及时间苗，留壮去弱，过高或过矮的苗要间去，保持苗高基本一致。3月中旬，移栽苗要达到壮苗的标准：株高2025cm,节间短，茎秆粗壮，上下一致；有78片真叶，叶长掌形，叶色浓绿且厚实，无病斑；现花蕾，苗龄50d,这是早熟的基础。一般地温达到10℃以上，棚内平均气温稳定在58℃时即可进行移栽。移栽时采取浇暗水栽植（指先在定植穴里浇水，等水刚渗入土中时再移栽），切忌大水漫灌。

3，施肥和移栽

充足的底肥是“倍盈”番茄实现高产、优质、高效的关键，选择肥力水平中等偏上的土壤，一般每667m2施用腐熟的土杂肥10000kg或沤制好的鸡粪68m3、三元复合肥100kg、磷酸氢二铵30kg、硫酸锌2kg和硼肥1kg等。将肥料均匀撒于地面，深耕翻地2530cm,耪、耧23遍，然后把地面整平，按计划行距南北向起垄做畦。栽培密度为每平方米2.53株，株距4550cm,行距7580cm,667m2保苗1800株左右（667m2育苗播种量约为78g）。

4，田间管理措施

4.1使用生长激素保花保果 番茄落果现象在棚内经常出现，是生产中十分重要且较难解决的问题，主要由环境因素造成。温度过高或过低、光照不足、水分缺乏、有机营养不足等都可引起落果；苗期夜温低于15℃，花芽分花不良也会引起落花和果实畸形。设施覆盖栽培番茄，植株前期生长旺盛，更容易落花落果，使用番茄灵等生长激素保果增产是栽培中可行的措施之一。对枝叶茂密的徒长苗，可喷洒矮壮素或磷酸二氢钾抑制营养生长，促进坐果。点花使用丰产剂2号，每穗花尽可能集中进行，切勿开1朵点1朵，对太小或太大的花蕾可以不点；或将开放3朵左右的花序用30mg/kg的番茄灵浸花，必要时提早摘心，一般5d后果实会全部坐住；也可采取掐掉每穗花第1朵花的方法。特别要注意，“倍盈”番茄对激素比较敏感，一定不能擅自提高使用浓度，最好按使用说明上推荐浓度的2/3使用。建议在激素中添加0.5%的速克灵，以预防灰霉病。

4.2植株调整 吊蔓在第一花序开花时进行，整枝与打杈同时进行，采用单干整枝，把所有侧枝全部去掉，以利于通风透光，减少养分的无谓消耗；主干有57穗果时打顶，当每穗剩余4个果实、即将采收完时，培养1个侧枝继续生长结果，并将主干下部老叶摘除，茎蔓向下放；侧枝留23穗果后再打顶，再重新培养侧枝继续生长结果，以后依此类推。但应注意：一是每次只能留1个侧枝；二是侧枝不能留的太早，以免影响果实膨大。

4.3疏花疏果 “倍盈”番茄开花多，易坐果，每穗花序通常有10余朵花，坐果在6个以上。生产中一

般要求第一穗花留34个果，第二穗花留45个果，其他花穗可留56个果，多余的花、果及时摘除，以促进果实均匀生长，提高商品率。

4.4水肥管理

该品种对镁比较敏感，应注意施用镁肥。浇过定根水后，在第一穗果坐住之前不浇水，“蹲苗”以促进根系下扎，促下控上为丰产打好基础。当第一穗果核桃大小、第二穗果蚕豆大小、第三穗果花蕾刚开花时，结束“蹲苗”,开始灌水，每1015d浇1次，结合浇水每667m2冲施硝酸钾复合肥10kg.开始收果后，每667m2冲施硝酸钾复合肥20kg.特别注意，整个生育期不要施用大水大肥。 4.5合理使用乙烯利催熟

番茄果实红熟主要是呼吸作用加强，产生乙烯的缘故。春季气温较低，果实红熟较慢，可用5001000mg/kg的乙烯利喷洒，促进果实红熟。

5，病虫害防治

要遵循“预防为主，综合防治”的原则，喷洒农药时要均匀喷洒在叶片正反两面和茎秆上，不同药剂交替使用。

5.1筋腐病

近年来筋腐病在大棚内有高发的趋势，症状是果面凹凸不平，个别果实变硬呈茶褐色或出现坏死斑，果心变硬或果肉变褐，失去商品价值。此病是生理性病害，受害程度取决于品种、温度高低、光照强弱及不合理施肥等因素。

防治方法：多施充分腐熟的有机肥，改良土壤，促进根系发育；保持大棚内气温不低于10℃，510cm地温不低于12℃；少施铵态氮肥，改施硝酸钾肥；冬季遇连阴天过后的初晴时，中午喷施叶面肥，适当放帘遮光半小时，防止强光长时间照射；冬季不要大水漫灌。

5.2脐腐病

脐腐病也属于生理性病害，主要表现在幼果脐部出现水浸状斑，后逐渐扩大，导致果实顶部凹陷，渐渐变为褐色。发病原因：施用铵态氮肥过多，使土壤溶液中铵态氮比例过高，影响了番茄对钙离子的吸收；冬季地温过低，长时间处于15℃以下，影响了根系对钙、镁、硼等元素的吸收；田间忽旱忽涝，尤其是干旱时造成水分供应失常；过量施用氯化钾和硫酸钾肥，影响了植株对钙的吸收。

防治办法：增施腐熟有机肥，改良土壤理化性质，促进根系发育和对各种养分的吸收；防止土壤太干，避免忽旱忽涝；从初花期开始，每13d喷1次硝酸钙叶面肥；大棚冬季注意保温，防止地温过低。

5.3早疫病

是番茄的重要病害之一，主要为害叶片，也为害茎和果实。叶部受害后，叶中部出现同心轮纹，边缘多具浅绿色和**晕环，且轮纹表面生毛刺状不平坦物；果实受害后，花托附。

大青枣在山地、丘陵、平地均可种植，应避开土质粘重、排水不良和碱性重的土壤。定植前可壕沟改土或大穴定植（详见《果园建立基本技术》一文）。为了提高坐果率，定植时可多品种混栽。定植株行距为2×2米（亩栽167株）或2×3米（亩栽111株）。大青枣一年四季均可定植，但以春植（3-4月）和秋植（9-10月）最佳。在有霜冻的地区以春植为宜，但当年产量较低，若秋植则冬季需设小拱棚或大棚防冻方可生长良好，且次年产量亦高。栽植时应将定植穴内的泥土整细将苗木根系理伸理顺，然后分层压入细泥土，以根颈平地面为宜。定植后立即浇足定根水，并用地膜覆盖址径1米以内的树盘。

台湾青枣生长速度极快，根系十分发达，当年播种苗，无论是实生苗还是嫁接苗，当年根系即可长到2-3米，树冠也可长至2-3米大，且耐旱，耐热、耐瘠、是绿化荒山、保持水土、改良环境的优良树种。

台湾青枣属热带、亚热带常绿小乔木果树，栽培限制的主要因素是气温，特别是冬季气温，是台湾青枣的主要限制因子。根据台湾资料介绍，台湾青枣在年平均气温18℃以上的热带、南亚热带地区种植表现极好，最适宜生长温度为20-35℃，15℃以下生长放慢，冬季最低气温在0℃左右对树体、花果均无不良影响。但根据国内近三年的种植实践，台湾青枣对低温的忍耐力比台湾资料介绍的要强。在1999年底的南方在冻害中，广东地区青枣园的最低气温降至-3℃左右，且持续时间长达3天，其它果树如香蕉、柑桔、龙眼、荔枝遭受毁灭性冻害，损失惨重，但台湾青枣园却一枝独秀，花、果、树未受任何不良影响。据华南农大专家介绍，在冬季气温降至-10℃时，青枣地上部份会遭受冻害，但对第二年的产量无不良影响。

试验表明：海南、广东、广西、云南、福建、四川攀西为台湾青枣的最适宜生态区（四川长江河谷如泸州地区也应划为此区）。重庆、四川盆地、贵州南部、江西南部、湖南南部等地区为台湾青枣的次适宜生态区，在此区内，一般年份冬季可安全越冬，在冬季气温较低的年份需要对花期、产期作适当的调节并采取简单的保温措施（如薄膜覆盖树体等），虽然此区内果实品质不及华南等最适宜区，但由于此区内台湾青枣的栽培还是一片空白，发展潜力反而超过华南等最适宜。至于长江流域的其它省份，除部份小气候条件较好的地方外，露地栽培台湾青枣将甚为困难和勉强，但如在12月至次年2月采取大棚等保温措施，栽培成功亦无问题。此区面积广大，发展潜力不可小视。秦岭、淮河以北的北方地区，由于冬季寒冷，热带亚热带水果无法进行露地栽培。但如果采取设施栽培，成功的希望很大。如典型的热带水果菠罗，采用大棚栽培，现在已在北京、山东、河北、黑龙江、吉林等北方省份栽培成功，每亩产量5000公斤以上，果实形状、颜色、风味还优于热带地区。 大青枣生长迅速，年生长量大，管理上宜大水大肥。

一、施肥：　

台湾甜枣生长快，结果多，需肥量大，如肥料不足，难以达到丰产优质效果。

⒈基肥 台湾甜枣施基肥的比例，约占全年施肥量的50%左右，新种植树基肥在打穴时施用，每穴施腐熟肥禽畜肥等约10-15公斤，麸肥1公斤，磷肥0.5公斤。各种基肥须与地壤拌匀后回填。二年生树，在收完果实整枝后15天内施足基肥，施肥量：腐熟粪肥约20公斤，麸肥1.5公斤、磷肥1公斤；基肥在离树头30-50厘米的树冠周围控环沟施放，以后随树递增，结果量增加，基肥施用量还要适当增加。

⒉追肥 台湾甜枣根系十分发达，大部分分布在浅土层，追肥见效快，效果好。追肥一般分三次进行：第一次在抽芽后施用（时间一般是4-5月），以促进新梢为主，一年树每株施复合肥0.1公斤加尿素0.05公斤；二年树龄每株施复合肥0.2公斤加尿素0.1公斤；以后随树龄的增大，追肥量要适当增加。第二次追肥在初花后进行，一般以7-8月间。树龄不同，追肥施用量也不同，总体上施肥量与第一次相当。第三次追肥一般在11月，第一批花结的果开始成熟后施用，以促进中后期的果实膨大为目的，施肥量较第一次追肥约增加30%。

⒊根外追肥（叶面肥）在初花后至落果停止期（约7-10月），每15两喷广东省农科院果树所研制的“复合型 核苷酸”，连喷4-5次，此外，还要定期喷施硼砂、硫酸镁等微量元素肥料，以防止因缺乏微量元素而引起的叶片发黄等症状。微量元素肥料，一般每月施用1-2次。在果实采收前10-15天，还可以喷施一次复合型核苷酸加0.5的葡萄液，以增加果实糖度。

⒋幼年树施肥：幼苗长梢期以施氮肥为主，采用薄施勤施的原则，以促进幼苗速 生快长，迅速形成丰产树冠。幼苗定植萌芽后，开始浇稀薄人粪尿，每周1次，随着幼苗树冠的扩大，可适当提高浓度，并加入速效氮、磷等肥料，开花挂果后同时增施钾肥。

⒌结果树施肥：结果树一般年施肥3次。⑴秋花促花肥（春花壮果肥，6-7月施用）：大青枣8-10月进入盛花期，也是春花果的成熟期。为促进花蕾发育和开花，以及春花果的迅速膨大，应在6-7月施用促花壮果肥，以速效氮肥为主，结合磷钾施用。每株施尿素0.5千克，过磷酸钙0.5千克，硫酸钾0，2千克，猪粪水20千克。⑵秋花壮果肥：于10月下旬施用，以氮钾为主，目的在于促进秋果实迅速膨大，增强树势以利于树体安全越冬。每株施猪粪水20千克，尿素0.5千克，硫酸钾0.4千克，过磷酸钙0.5千克。⑶采后肥（春花促花肥）：于2-3月秋花果采收后，配合更新修剪进行。应重施有机肥，以促进不定芽萌发，更新树冠，为3-5月的春花积蓄营养。可株施猪粪水40千克，尿素0.5千克，过磷酸钙1千克。

二、灌溉：

土壤管理：台湾甜枣需水量较大，初花期需保持土壤湿润，以利于枝生长。开花20天至幼果期（约7-9月），需水量要相对减少，表层土宜保持一定的干燥度，坑沟保持一定潮湿均可，不宜灌水，以利于花芽公化与座时，待果实长至于手指头大小后，要经常保持土壤潮润，这时期骤干骤湿极易引起大量落果，要特别注意。

3-5月和7-9月的春旱和秋旱应加强灌水（每月2-3次），以利于开花和果实膨大，5-7月的多雨季节应注意果园排水。每年3-8月的高温干旱月份，用杂草及作物稿秆覆盖树盘以保持水份。未全园改土的果园应在10月份结合施肥扩穴改土，同时压入杂草及果园覆盖物。果园行间杂草每年用除草剂除草2-3次。行间不宜间作其它作物。 ⒈保花保果：大青枣在南方部分地区由于气候因素，常造成坐果率低，为了保花保果，提高坐果率，除加强肥水管理外，还可采用一些化学措施：花期多次喷施1%磷酸二氢钾+0.3%硼砂+0.3%尿素；谢花初期喷20毫升/升（20ppm）九二O；幼果期喷1-2%磷酸二氢钾+0.4%尿素。

⒉疏果：一个花序能长成4-5个小果在一般情况下，部分幼果能自动落果，但经自然落果后，座果仍然很多，就需要人工辅助疏果。果在幼果期的纤细、徒长枝、近地面枝剪去，再将过密果，细小果，黄病果疏去，每花序留果不得超过两个，但以每花序留果1个为好。粗壮枝留果可多些，幼细梢留果宜少些。至11月，结果过多的枝条，可将枝条尾部的花穗和幼果剪去，并结合根外追肥（喷复合核苷酸）。

疏果常在坐果特别多的年份进行，疏果能使果实显著增大，提高其品质和商品性。疏果应在谢花后的幼果期进行，疏除过多过密的小果、畸形果、病果、虫果等。

⒊提高果实品质的技术：⑴加强肥水管理、增施磷钾肥。⑵叶面施肥：幼果期和果实膨大期多次喷施1%磷酸二氢钾+0.3尿素或0.2%的绿芬威1号。 1.整形：

大青枣生长量大，再生力强，喜阳光，因而应注意整形修剪，使其枝条稀疏方能年年丰产。

篱壁形：适合2×2米的株行距，该树形通风透光好，立体结果。整形时先顺行每隔2米竖立2米高的水泥支柱（或粗木棒），在柱上每50厘米拉一道铁丝或竹杆作为篱架。苗木定植长出新梢后，选一直立旺枝作主干，让其抽生侧枝，每50厘米高选2侧枝作一层主枝，其余枝梢抹去（或摘心促花），将2主枝缚于横向的铁丝（或竹杆）上，让其水平生长，使其抽分侧枝开花结果。共选留3-4层，6-8个主枝，1-2年成形。　 开心形：适合2×3米的株行距，该树形通风透光好，产量高，整形易。整形时，在离地面20厘米处将幼苗主干剪断，以促发侧枝，新梢萌发后，在各个方位选留3-5个健壮的枝条作主枝，其余枝梢全部剪除，主侧枝上萌发的直立枝也及时剪除，只保留斜生侧枝，然后5-6月再剪去徒长枝、细弱枝。同时对各主枝用竹杆或木棒作支柱固定。

2.修剪：

由于大青枣枝梢生长量大，再生力强，修剪时必须采用更新修剪，二年生以上的大青枣，每年须更新1次，于2-3月秋花果采收后进行，将主枝留0.5米-1米短截，疏去主枝上的侧枝，然后于基部约30厘米处环剥刺激剥口下方萌芽，从中选出靠近主干的一个壮芽，将其引缚在旧主枝上，成为当年的新主枝。3-4年后在植株主干分枝处以下截去主干进行树冠更新，有利于矮化栽培。

大青枣枝条以侧向斜生为主树冠面积大，分枝多，要进行合理的修剪才能形成良好的树型，但应通风采光，减少病虫害。

主干整枝 一年生幼树，在主干嫁接口以上30厘米处剪断，以诱发侧枝生长然后选择粗壮、生长位置良好导向四周的3-4个侧枝（一级分枝）作主枝，其余过多的分枝全部剪去。二年生以上的台湾甜枣，在果实收完后（约每年2-3月），进行主干更新（也可采用切接嫁接其他品种），在主干嫁接后以上20厘米处切断，待新梢长出后，留位置适当、生长粗壮的一个侧枝或相反方向的2个侧枝作新主干，其梢芽全部剪去。待主干长至50厘米左右时，再将尾部剪去，以促使分梢生长，根据树龄不同，主干可保留3-5个一给分梢。

3.搭架 ：

台湾甜枣枝梢长而较脆，枝梢往往因结果过多而折断，需要搭架将结果枝支撑住。搭架材料可以是竹杆、木条、铁线、绳等。棚架高度一般在80厘米至180厘米之间，根据树龄和主杆高度不同，棚架宽度一般占树冠的80-90%。 病虫害防治 台湾甜枣病虫较少

主要病虫害有：白粉病、介壳虫、毛虫、果绳等。气候干旱时，白粉病较易发生，传播也较快，对幼果、叶片为害较大，可用粉锈宁等杀菌剂防治，在发病初期进行全园喷药一次，以后隔7天一次，共2-3次即可。介壳虫可用速扑杀、氧化乐果，灭扫利喷杀；毛虫、果绳可用敌百虫、除虫菊酯喷杀。在果实成熟前10天应停止喷药。喷药时间最好在早晨或傍晚进行。

⒈病害防治：大青枣抗病力强、病害少，主要有白粉病和轮斑病。白粉病：危害新梢、叶片、花穗及果实。幼果感病易脱落，大果感病果皮变褐色稍凹陷，失去商品价值。防治：用80%可湿性硫磺粉400倍液，50%多菌灵粉剂800倍液，20%粉锈钙乳油1000倍液均可，每10天用药一次。轮斑病：危害叶片，初现褐色小斑点，后逐渐扩大成轮纹状，严重时叶片脱落。防治：用70%甲基托布津500－800倍液，50%多霉清1500倍液，每7天一次连续2-3次。

⒉虫害：主要是红蜘蛛、介壳虫及毒蛾等。红蜘蛛危害叶片，使叶片黄化脱落，可用20%灭螨乳油1000倍液，大螨冠1500倍液防治。介壳虫吸食新梢、叶片、汁液，使梢、叶扭曲变形，可在低龄幼虫期用40%速扑杀乳油500倍液或40%氧化乐果800倍液防治。毒蛾可选用20%多杀菊酯2000倍液喷施。

台湾大青枣抗病力较强，病虫害发生较少，主要发生的病虫害有白粉病、炭疽病、疫病、轮斑病和红蜘蛛、介壳虫和毒蛾等。现将各主要病虫害的危害特征和防治技术介绍如下：：

一、病害。

1、白粉病：危害新梢、叶片、花穗及果实。幼果感病易脱落，大果感病果皮变褐色稍凹陷，失去商品价值。

防治：初发病时可用50%硫磺胶悬剂300倍液，50%多菌灵粉剂800倍液，20%粉锈钙乳油1000倍液喷雾均可，每10-15天用药一次，防治2-3次；

2、炭疽病：危害叶片和果实。被害果初现淡褐色稍凹陷的病斑，病果保湿后斑面长出近粉红色霉层，霉层中混有针头状的朱红色小点或小黑点。

防治：可用特克多加施功（1﹕1）1000倍液或69%安克锰锌加75%百菌清（1﹕1）1000倍液喷雾；

3、疫病：危害果实时，果实表面形成褐色水渍状，后期病部有白色霉层，造成落果。

防治：可用69%安克锰锌可湿粉800倍液或61%乙膦?锰锌可湿粉剂400倍液喷雾，视病情防治1-2次。

4、轮斑病：危害叶片，初现褐色小斑点，后逐渐扩大成轮纹状，严重时叶片脱落。

防治：用70%甲基托布津500-800倍液，50%多霉清1500倍液，每7天一次连续2-3次。

二、虫害。

主要是红蜘蛛、介壳虫及毒蛾等。

1、红蜘蛛：红蜘蛛危害叶片，使叶片黄化脱落，可用20%灭螨乳油1000倍液，大螨冠1500倍液防治。

2、介壳虫：介壳虫吸食新梢、叶片、汁液，使梢、叶扭曲变形，可在低龄幼虫期用25%优乐得可湿粉剂1000倍液或48%乐斯本1000倍液防治。

3、毒蛾：毒蛾以幼虫咬食叶片为害，造成缺刻、穿孔，严重时可把苗木叶片吃光。可选用80%敌敌畏乳油1000倍液或2.5%功夫乳油4000倍液或20%多杀菊酯2000倍液喷施。 大青枣原产印度，属热带果树，忌霜冻。尤其是花期遇雨或天气较差均会造成结果不良。冬天若遇霜冻，则植株停止生长，而果实易脱落。在中国南方许多地区，春季有早春寒、冬季有霜冻。因而在冬天和早春应做好防冻工作。主要防冻措施有：

⒈加强管理，增强树势，以增强树体对霜冻及寒潮的抵抗能力。

⒉冬季树盘盖草。 ⒈材料及生产工艺流程

⑴ 材料：新鲜台湾甜枣，辅料或添加剂，包括氯化钙、明矾、白砂糖或柠檬酸等。

⑵ 生产工艺流程：鲜枣→洗涤→切缝→硬化→烫漂→冷却洗涤→去核→糖渍→糖煮→晒干或烘干→包装成品。

⒉要点说明

⑴ 鲜枣选择：要求鲜枣以淡青熟为宜，此时的枣肉脆嫩致密，而黄熟时肉质疏松不佳；病虫害斑少，以个大、核小、肉厚的品种为佳。

⑵ 洗涤切缝：自来水冲洗后用不锈钢小刀纵横切缝，缝深及肉质即可，并在切对分时以切到核为宜，以便烫漂后即可剔除枣核并形成对分果肉片。切缝后的枣果应浸没在0．5%的柠檬酸溶液中以防褐变。

⑶ 硬化烫漂去核：切缝后的枣果用0．5%氯化钙溶液浸泡0．5小时至1小时左右；待果肉较硬有粗糙感时捞起置于沸水中烫漂5分钟左右，当果肉透明时捞起用水冲洗冷却，同时用手可挤去枣核，并把枣肉扒成两半。

⑷ 糖渍：把枣肉称重，然后加入果肉重的14%的糖进行糖渍，枣肉量多时应一层枣肉一层糖进行糖渍。⑸ 糖煮浓缩：待糖晶溶解后即可把枣肉捞起，将糖液进行加热煮沸浓缩，使糖液浓度达50%，然后再进行糖渍，如此反复一次。最后再一次进行糖煮使糖液达60%时即可达糖制终点。

⑹ 晒干或烘干：糖制终点后的果肉可在太阳下晒干并顺便进行分块，或者用烘干，烘干温度为40℃-60℃。

⑺ 包装成品：晒干或烘干后的甜枣果脯即可进行包装，最好用抽真空包装，保质期可达10个月。

产品质量要求：

台湾甜枣果脯为半透明琥珀色，肉质柔软有弹性、不粘手、爽口、甜度适宜。台湾甜枣蜜饯则有白色糖霜，透红亮果肉，不粘手，爽口甜度适宜。两者皆有蜜枣味。 1．材料及生产工艺流程

⑴ 材料：新鲜台湾甜枣、白砂糖、氯化钙、明矾及必需的添加剂。

⑵ 生产工艺流程

鲜枣选择→洗涤→去皮→切缝→硬化→烫漂→糖煮→糖渍→糖煮→晾干或烘干→成品包装。

⒉要点说明

⑴ 鲜枣选择：选青熟台湾甜枣为好。要求少病虫害斑，个果大小适当，不宜太大，核小肉厚为佳。

⑵ 洗涤去皮：用自来水冲洗后，在0．5%NaOH、90℃水中烫15-20分钟，然后用冷水冲洗并用力擦去果皮。

⑶ 硬化烫漂：用0.5%氯化钙溶液浸泡0．5小时左右，待果肉较硬有粗糙感时捞起，然后置于沸水中烫漂5分钟左右，至果肉透明时捞起用水冲洗冷却以待糖制。　⑷ 糖制：可采用速煮法或间歇法。速煮法是分次加糖共煮直到糖制终点，使糖浆浓度达70%时即可。间歇糖煮是分二至三次进行糖煮，中间进行糖渍，最后一次糖煮使糖浆浓度达70%左右时即可。

⑸ 晾干或烘干：糖制后摊于竹筛中晾晒或置于烘箱中烘干，烘干温度为40℃-50℃。

⑹ 包装成品：分装后在抽真空条件下包装。