如何能留住蔬菜的维生素
如何能留住蔬菜的维生素
如何能留住蔬菜的维生素，现在很多人为了健康都喜欢吃一些蔬菜，蔬菜的营养价值也很高，那么你知道如何能留住蔬菜的维生素吗？下面我就来为大家讲解一下如何能留住蔬菜的维生素，一起来了解一下吧！
如何能留住蔬菜的维生素1
如何能留住蔬菜的维生素
1、择菜：
尽量保留老叶。由于生长期长、接受光照时间长，老叶中养分积累得多。此外，蔬菜的叶部比茎部维生素C含量高，外层菜叶比内层菜叶含量高。
2、洗菜：
要先洗后切，浸泡时要适可而止。因为蔬菜中有很多维生素是水溶性的，切后再洗或泡的时间长会使它们溶解于水中，造成营养损失 。
3、切菜：
要随切随炒，切忌切好后久置。空气中含氧量高，蔬菜久置其中，特别是在高温、阳光直射状态下，维生素A、维生素C会很快降解。
4、烹饪：
烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失。这是因为维生素C在碱性环境中容易被破坏，而在酸性环境中则比较稳定。此外，勾芡也是保护维生素C的好办法。淀粉含谷胱甘肽，可减少维生素流失。
5、炒菜：
一定要快。蔬菜中所含的营养成分大都不能耐高温，尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜，久炒久熬，损失的营养较多。为使菜梗易熟，可先炒菜梗，再放菜叶一同炒；如要整片长叶下锅炒，可在根部划上刀痕，会熟得较快。熬菜或煮菜时，应等水煮沸后再将菜放入，可以减少维生素损失。
6、食用：
最好连皮一起吃。蔬菜的营养成分大都集中在皮下，如果削皮会造成一定的损失，所以只要表面无污染，就应连皮一起吃。
如何能留住蔬菜的维生素2一、如何减少食物营养流失
1、淘米别超过3次
淘米时我们会发现淘米水是白白的，有的人认为这些让水变白的东西就是“脏东西”，于是淘洗很多次，直到淘米水变清为止。
事实上，米中含有很多维生素、矿物质和无机盐，如果淘洗次数过多，或者在淘米时用手使劲搓洗，都会造成这些营养素的流失。因此，建议淘米时用水轻轻淘洗两次即可，最好别超过3次，淘洗时也不要用手反复搓洗。
2、蔬果不要全去皮
有的人担心农药残留，水果、蔬菜全都要削皮，比如萝卜、西葫芦、茄子等。但这些蔬菜皮中含有丰富的叶绿素、维生素、膳食纤维和抗氧化物质，削皮其实造成了大量的营养流失。
怎样才能减少农药残留？建议可以先用自来水浸泡10分钟（注意不要泡太久），然后在水龙头下用力搓洗，洗干净后再用流动水冲15-20秒即可。
3、蔬菜先洗后切
有的人喜欢把菜切好再洗，但这样会造成部分B族维生素和维生素C等水溶性维生素以及部分矿物质流失。而且蔬菜切好后再洗，还可能造成蔬菜表面的农药残留进入断面。
正确的做法应该是先将蔬菜清洗干净，并尽量控干水分，然后再切。需要注意的`是，有的菜容易氧化（如茄子、土豆等），建议切好后立即烹调，以免因氧化而损失营养。
4、菜别切得太碎
菜切得越小块，其与空气和热锅接触的面积也越大，在烹制过程中营养损失也越多，因此建议不要把菜切得太细碎，当然给宝宝做辅食例外。
5、焯菜时间别太久
有的蔬菜需要焯烫一下以去除农药残留和草酸（如菠菜），如果焯烫时间太长，也会造成营养流失。
正确的焯烫方法是，放多点水，开大火，以缩短焯烫时间，同时可以在水里滴几滴油，以防止蔬菜因氧化而损失营养。
6、炒菜油温别太高
有的人炒菜时喜欢把油烧到冒烟才下菜，但油温过高时，油中的磷脂、不饱和脂肪酸、维生素E等营养素很容易被氧化，而且蔬菜中的其他营养素也容易被破坏。
因此建议在炒菜时不要等到油冒烟才将菜下锅，而且最好选择急火快炒的方式，缩短加热时间，以尽量减少烹煮过程中蔬菜的营养流失。
7、饭菜分量适当
有的人喜欢一次做很多菜，然后放冰箱里存着，下一顿热热就吃。但饭菜在反复加热的过程中，不但会影响口感，也会损失营养，而且煮好的菜放置久了还会产生对身体有害的物质。因此，建议在做饭时分量一定要适当，最好是能够一顿吃完，尽量不要吃剩菜。
二、煲汤的技巧秘诀
1、鲜
熬汤最好是用冷水。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。只有用冷水，并慢慢地加温，蛋白质才会充分溶解到汤里，汤的味道才鲜美。另外，熬汤不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固。酱油也不宜早加，葱、姜和酒等佐料不要放得太多，这些都会影响汤汁本身的鲜味。
2、清
要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。
3、浓
在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感。其二是加油，使油与汤汁混合成乳浊液，方法是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就可变浓。
4、淡
只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮一下，盐分就会被吸收进去，汤自然就会变淡了。亦可放入一个洗净的生土豆，煮5分钟，汤也能变淡。
5、爽
有些油脂过多的原料烧出来的汤特别油腻，遇到这种情况，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可解去油腻。
随着历史进程的不断推进和社会经济的高速发展，越来越多的人开始重视自己的饮食健康，有着很多的人在生活当中，由于经常聚会或者是应酬，而导致自己的体态变得越来越差，这时他们就需要通过摄入这些富含高维生素以及高纤维的蔬菜来帮助自己缓解肠道的负担，然而有着很多的人都清楚在蔬菜的种植过程当中难免会使用一些农药，这样才能够保护植物不被害虫吃掉，但是有些农药对于人体多少还是有些害处的，因此在处理蔬菜的时候，一定要先去除掉蔬菜当中的农药，其实最简单的方法就是用清水浸泡或者是削皮，下面给大家详细解释一下。
一、用清水浸泡很多的人来说，他们在做蔬菜的时候往往都非常喜欢，先将蔬菜用清水浸泡一会，因为在浸泡的过程当中除了可以让农药的浓度变得更低，而且也可以洗掉蔬菜上的一些其他杂物，可以让蔬菜变得更加干净、口感更好。
二、削皮其实对于绝大多数的人来说，在生活当中想要彻底的去除蔬菜当中的农药，那么最简单的方式就是给蔬菜削皮，像是西红柿黄瓜这样的蔬菜只需要去掉外皮就可以轻轻松松的进行使用，不会有任何的心理负担。
三、选择不打农药的蔬菜其实想要吃健康的蔬菜，并且不去思考蔬菜当中是否有农药，那么最简单的方式就是选择那些不打农药的蔬菜，不打农药的蔬菜，一般看上去都没有那些打农药的蔬菜更加水灵，而且有的蔬菜上面甚至还有可能会有虫眼，然而这样的蔬菜才是非常健康的。
以上就是我对?蔬菜是很好的人体维生素的来源，怎样去除蔬菜中的农药？?的回答，如果您还有更好的想法，欢迎在下方的评论区留言。
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