崇武鱼卷：鲜香扑鼻来

　金色的沙滩、碧蓝的海水、雄浑古朴的崇武古城、姿态婀娜的 惠安女 来惠安崇武旅游，自然与人文交融的旖旎风光令人沉醉。当然，这里的美食同样让人垂涎欲滴，如崇武鱼卷。

　一根根小小的鱼卷，融入的是当地人的智慧与情感；一道道煎炒蒸煮而成的鱼卷美食，演绎的是山海相逢的味道。崇武鱼卷是当地民众创造的具有浓郁地方特色的著名风味食品，入选?泉州十大名小吃福建十大渔业品牌中华名小吃中华老字号?，并于2015年获评?国家地理标志证明商标?，此后上榜过外交部福建全球推介活动冷餐会菜单，在各项餐饮文化的比赛中多次获奖，深受 闽南语 系民众及来惠安旅游观光的游客的赞赏。

　独具特色 舌尖之上有?乡?味

　崇武鱼卷的产生与崇武古城的兴起密不可分。崇武鱼卷是古代军人的军粮在当地口耳相传。

　?崇武自古就是军官守备之城。官兵出巡海域时，可捕捞到充沛新鲜的鱼类，但无法置放多日。?谈起崇武鱼卷的起源，崇武食品协会会长经汉芳介绍，为了补充海上巡航时的军粮，解决渔获贮存问题，军官们在长期的实践中，逐渐摸索出了鱼卷的制作方法。

　而据《崇武镇志》记载：鱼卷为崇武城区水产品深度加工的物产，目前加工仅限于崇试镇。崇武鱼卷的制作起源于清代，距今已有300多年的历史。

　在《 惠安县 志》里，关于崇武鱼卷的描述则更为丰富。1993年，崇武鱼卷主要是群众家庭作坊式生产销售。1998年后，惠安曼玲食品有限公司、客记食品、阿五食品、崇武蔡记鱼卷、惠芳鱼卷、崇武李皮食品、崇武亚邦鱼卷等企业建成鱼卷生产线。2004年，产量达到2619吨，产值4747万元。之后，瑞芳鱼卷店生产的?瑞芳鱼卷?成为崇武鱼卷的主导品牌，是年获商务部?中华老字号?称号；2005年，获?泉州十大名小吃?之一、?中国名优产品福建小吃名店?等荣誉称号；2006年又获?中华老字号中华名小吃中国名优产品?等三项国家级荣誉称号和?福建名小吃海峡西岸青年最喜爱的泉州品牌?。同期曼玲鱼卷也获?泉州十佳名小吃?和?泉州十佳美食?称号。

渔乡情浓

　崇武鱼卷口感爽脆，味道鲜美，虽是鱼肉制作而成，吃起来却没有腥味，口齿留香，别有一番滋味。?崇武鱼卷最主要的原材料就是台湾海峡海域盛产的马鲛鱼，鱼肉一定要新鲜。?惠芳食品有限公司董事长钱培芳说，以前半夜新鲜的鱼一上岸，他们都要马上进行处理，将鱼去除内脏、骨头、鱼皮，并捣成鱼糜状，加入盐、味精等调料进行发酵，讲究的就是鱼的新鲜度，这是崇武鱼卷好吃的关键。

　除了鱼的肉质外，制作鱼卷时，也非常讲究鱼肉的发酵度及蒸煮的火候。?将鱼肉用手揉捏成什么程度的泥浆状，每个师傅各有判断，这也非常考验功力。?钱培芳说。

　制作崇武鱼卷的另一大原材料就是番薯粉。惠安自来就有番薯县的别称，概因惠安地多沙质，且城内没有大江大河，水资源较为欠缺，人们便广泛种植适应能力较强的番薯。?番薯肠，番薯肚，吃番薯，最对路。?番薯成为惠安人极具乡愁符号的食物。而崇武鱼卷取材番薯粉进行制作，也成为了独具惠安标识的美食。

头圆尾圆

　据了解，目前，市场上大部分崇武鱼卷都是3长条1斤装的包装。为什么做成卷状呢？?人们把鱼卷做成两头圆形的长条，寄意?年头圆、年尾圆，长长远远?的美好祝愿。?经汉芳说，崇武靠海，海边人出海谋生，最看重的是平安顺利、圆满团聚。也因为有这种强烈的心理追求，现在崇武地区，婚庆喜事中必要出一道鱼卷，寓意团团圆圆。且逢年过节，家家户户都会制作鱼卷，素有?无?卷?不成宴?之说。

　品牌提升 产业升级步入?快车道?

　过去，崇武鱼卷大部分是渔家自制自用，较少在市场上贩卖。随着时代变迁和崇武古城迎来的游客日益增多，崇武鱼卷开始走向市场，涌现出了一批家庭式作坊，并逐步向规模化、机械化过渡。其中，一批鱼卷生产企业迅速崛起，像瑞芳食品、海乐食品分别获得省级农业产业化重点龙头企业称号；曼玲鱼卷、客记鱼卷、正港兄弟、李皮食品等鱼卷生产企业获得市级农业产业化龙头企业称号，推动了鱼卷产业的发展。

瑞芳鱼卷生产车间

　?公司引进了绞肉机、蒸汽机等各类机械，在传统工艺的基础上，改进科学配方，克服了加工过程中的不稳定性，同时认真研究贮存保鲜措施，产品质量得到极大提高。?该公司董事长钱瑞芳说。时至今日，惠安瑞芳食品有限公司已经发展成为一家集海洋食品、烘焙食品、水产养殖、冷冻冷藏、水产物流、生物科技于一体的多元化经营企业，荣获泉州?泉州国家农业科技园区示范企业?、福建省?省级农业产业化重点龙头企业?等多项荣誉称号。

　泉州海乐食品有限公司是另一家获评?省级农业产业化重点龙头企业?称号的企业，除了引进了ISO9001国际质量管理体系，提高企业管理水平和产品质量外，该公司目前还积极聘请名师和食品研发工程师共同潜心研究，改良传统配方，同时与国内知名专业高校院所深度合作，提升鱼卷品质，并通过鱼卷技术研发多种产品系列，扩大产业规模，推动企业进一步发展。?不忘本来才能开辟未来，善于传承才能更好创新。?海乐食品董事长王建能认为。

曼玲鱼卷包装车间

　据了解，目前，崇武镇从事鱼卷加工企业和家庭作坊100多家，成功开发了鱼卷、鱼粳、鱼丸等系列产品，年产量约7500多吨，产值约3亿元，已成渔民创收的主要渠道之ー。

　名小吃，大产业。近年来，惠安县委县政府、崇武镇政府也高度重视崇武鱼卷产业的发展。为了切实推动崇武鱼卷的品牌化建设，在2015年组织获评国家地理标志证明商标后，在崇武食品协会主导下，还于2017年组织专家启动《崇武鱼卷》团体标准起草程序，历经十个多月的努力，进行立项、调查研究、征求意见、评审论证、审批实践，促成了国家行业团体标准《崇武鱼卷》的诞生。

　?过去，崇武鱼卷是没有自己的检测标准，产品质量参差不齐，国家行业团体标准发布实施后，对促进崇武鱼卷加工行业的规范、有序发展，行业的标准化生产和质量技术监管都能起到积极作用。?经汉芳说，目前，协会自筹资金积极推进崇武食协公共检测室的建设，已建设完成的检测室可以为崇武食品企业免费提供检测服务，来提高食品质量和安全性，增强产品竞争力，有效维护生产者、经营者和消费者的合法权益。

　多维赋能 中华名小吃未来可期

　崇武鱼卷未来如何发展？

　在瑞芳食品有限公司顾问钱亚清看来，目前，崇武鱼卷品牌发展碰到的主要问题是，崇武鱼卷的市场范围还不够开阔，主要售卖范围在泉州、厦门一带；市场上鱼卷的品类、价格不一、质量参差不齐。针对问题，像瑞芳食品、曼玲、客记、海乐等食品企业，就积极推出了鱼卷小包装新产品，投放于高速服务中心进行售卖，并积极研发新产品，以便适应年轻人的口味。

　与电商团队合作，尝试做平台直播，也是众多鱼卷生产厂家正在尝试探索的路径，如客记食品、海乐食品、瑞芳食品等，都制定了电商发展的相关计划，设立了直播间、直播基地。

　将鱼卷制作与旅游相结合，是商家尝试的又一个发展方向。如猛忠鱼卷就专门开设了制作体验工坊。游客可以参观厂房生产线，体验包鱼卷的制作过程，这既引起游客的浓浓兴趣，进一步助推打响崇武旅游重镇的名气，也提升了企业的生产效益。

　崇武鱼卷的市场潜力是巨大的。近两年来，当地党委政府不断推出发展崇武鱼卷的新举措、新方法，扎实推进产业的发展。

渔民丰收

　?镇里把发展崇武鱼卷作为加快新农村建设的重要内容加以扶持，出台优惠政策，为发展?崇武鱼卷?及相关水产品加工引进技术、设备、扩大产能、提高品质给予资金政策扶持。?崇武镇政府相关负责人表示，2021年在崇武镇举办了首届崇武鱼卷文化节活动，通过?线上+线下?推广鱼卷。线下，两天内共吸引人流2万多人次，试吃鱼卷2600多斤；线上，共有196万人次互动点购，助力鱼卷逐渐成为网红食品。今年，还将继续举办鱼卷节，进一步打响崇武鱼卷的名气。

首届崇武鱼卷节

　下阶段，崇武镇还将大力鼓励?崇武鱼卷?及相关水产品加工企业实施品牌战略，争创名牌，引导企业积极研发新产品，延伸产业链，扩充以鱼卷为主产品的外延，提高生产效率。同时，依托崇武古城良好的旅游资源，融合惠女民俗文化，多元地推介崇武鱼卷，加强品牌的宣传和推广，助推鱼卷经济高质量发展。（陈秋红 王胜 文/图）

阅读有关地图和材料，回答下列问题．（1）福建地处我国东南沿海，是海峡西岸的重要经济区，这里说的海峡

为加快推进“抓城建提品质”专项行动，力促一季度“开门红”，市住建局按照“任务项目化、项目清单化、清单具体化”要求，明确了今年老旧小区改造项目清单，加快供配电、消防、给排水、停车、垃圾分类等基础设施改造，确保基本完成2000年底以前建成的城镇老旧小区改造任务。

◆新启动老旧小区改造项目189个◆

丰泽区

升华小区

美泰大厦

湖心大厦

高甲宿舍

监督站宿舍

先锋小区

碧珍花苑

利华宿舍

少林新村

圣福花苑

仁风军休所

泉州干休所

泉州兽医站宿舍

泉州饭店宿舍

水_综合楼

玉祥3号楼

水利水电宿舍

凤山金苑

车辆厂

卫检宿舍

中国银行宿舍

商业车队宿舍

中旅宿舍

北峰供销社宿舍

医药宿舍

井桩宿舍

山美水库基地宿舍

烟丝厂宿舍

园林宿舍

南方木材宿舍

军分区原修械所宿舍

普明电力小区

税务宿舍

淡水养殖场宿舍

交警宿舍

粮站宿舍

制氧厂宿舍

教师楼宿舍

西湖邮电小区

温陵新城二期

铂金群盛供销大厦

味精厂宿舍

供销车队宿舍

恒祥大厦

市检察院宿舍

区交警宿舍

中行宿舍

龙腾花苑

东涂街234—256号

海关宿舍

广益中心

丰泽新村14.15栋

司法局宿舍

东海供销社宿舍

市商业局宿舍

测量宿舍

裕达A区

建福小区

劳教所宿舍

五中宿舍、东海宿舍、燃料宿舍、建行宿舍、公安宿舍

东海商会

新兴商住楼

金崎阁

淮宏楼

伟达计量厂

虫哥大厦

淮福苑

边防宿舍CD幢

外经贸宿舍

威龙大厦

灯星苑

灯星公寓

乌洲安置房

灯洲安置房

教师楼宿舍

金亚花园

万祥公寓

泉秀集资房

泉秀花园西区

泉港区

圭东小区

佳华商住楼

港华花园

庄园商住楼

华洲商住楼

锦祥二期

锦祥商住楼

晋江市

计生委套房

融丰花园

金明花园

霞发楼

百货公司套房

灌区套房

融星花园城

东环北片二期

东环南片

汽车运输公司套房

忆莲大厦

聚发楼

审计局宿舍楼

企业局宿舍楼

旧电力局宿舍楼

镇长楼

电信宿舍楼

联谊大厦

金利花苑

汇通花园

普照公安局宿舍小区

市直机关宿舍楼

竹园小区

邮政小区

电力小区

华友大厦

五交化大厦

兰峰城市花园小区

华泰国际新城

南安市

柳新路3-15号

柳新路43-53

旧广电局套房

市政府套房

税务套房

农资土产套房

水产公司住宅小区

市监局套房

顺利巷套房

溪办后小区

普东巷小区

自来水公司集资房

外贸公司集资房

化工厂套房

中医院套房

交通局套房

成功街第12、14幢套房

普莲小区

惠安县

东南商住区

迎津小区

中新花园小区

惠女水库宿舍楼

企塘商住区东侧

世纪豪园

公安局集资楼

职专宿舍楼

螺城镇政府宿舍楼

人事宿舍楼

种子宿舍楼

农业局住宅区

广电宿舍楼

检察院宿舍楼

教育局宿舍楼

地产宿舍楼

外贸宿舍楼

水电宿舍楼

医院宿舍楼

南方公司小区

安溪县

新安路473、491号

新安路493号

新安路505、513号

新安路515、533号

河滨北路595-596号

河滨北路603号

新安路364号-378号

新安路440号

新安路219号-237号

新安路239号-257号

新安路259号-277号

新安路299-1号-317号

新安路325号-331号

新安路339-1号-353-1号

新安路308-1号、322-1号

河滨北路636号

新安路407号

新安路409号

河滨北路621号

新安路561号、563号

新安路583号、601号

河滨西路188号-364号

兴安路101-225号

兴德路26-105号

河滨南路407-514号

龙腾路84、85、90、91、94、98、99、100、112、113、114号

顶科山25号税务小区

益民路801-897号

益民路54-56号、龙湖大街77号

龙飞一巷48、51、52、53、57号

祥云路104-1号商品房

新安西路170-1号凤山家苑

凤山公园里1号

德化县

农业局集资楼老旧小区改造二期

塔雁商园

粮站集资楼

◆市级老旧小区改造示范项目30个◆

鲤城区

新兴公寓

福利院

省五建住宅小区

东街1号区

远建花园

涂门街凯伟大楼

公安宿舍

新风小区

丰泽区

邮电宿舍

毅达新村

前坂东区

福友大厦

泉秀花园东区

仁风新村

群盛花苑

武夷花园

泉港区

锦祥安置小区

晋江市

工商住宅区

市委宿舍楼

爱国楼宿舍楼

南安市

南安宾馆住宅区

交警大队住宅区

普莲住宅小区

惠安县

迎津小区

世纪豪园

安溪县

凤仪园

中行集资房

地国税宿舍楼河滨北路655号

河滨北路646号

德化县

塔雁商园二期

（1）福建地处我国东南沿海，是海峡西岸的重要经济区，这里说的海峡是台湾海峡．福州市位于泉州市的方向．读图2，福建地势特征是西北高东南低．

（2）泉州特色产品享誉海内外，安溪是我国著名的乌龙茶生产区，名茶铁观音、黄金桂的故乡．安溪乌龙茶介于红、绿茶之间，是一种“半发酵”茶，含有独特的自然花香，滋味甘醇鲜美．它既是珍贵的饮料，又有很好的药用价值．铁观音为乌龙茶之极品，世界名茶之一，“绿叶红镶边，七泡有余香”，在国内外享有盛誉．要买茶就来安溪中国茶都．惠安为泉州十二个县市区之一．惠安素称“石雕之乡”，其石雕历史源远流长，可追溯至千年以上．唐末王潮陵墓的石雕群、北宋洛阳桥的石雕群、南宋泉州开元寺内的东西塔，以及明初的崇武古城均是不朽的惠安石雕杰作，流传古今．

（3）泉三高速公路是经过3年多建设、全长284.5公里、贯通福建东南沿海和西部山区的快速大通道全线贯通，福建省高速公路通车里程增加到1895公里．泉三高速公路途经泉州的县级行政区①晋江市、鲤城区、南安市、②永春县，穿过武夷山山脉，抵达三明市．

（4）农业生产活动应因地制宜，如在山地丘陵坡度大的地区，可以发展果园、茶园；平原地区地形平坦，水资源丰富，可以发展种植业，种植水稻；广阔的水域地区，可以发展水产养殖，低缓坡地可开发为旱地梯田．

故答案为：（1）台湾；东北；西北高东南低；（2）安溪；惠安；（3）晋江；永春；戴云；（4）D；A；B；C．