我国蔬菜加工的类型有哪些？
蔬菜加工在中国有悠久的历史。如豆酱的生产始于西汉时期，五代以前就已有多种酱菜，像北京的“六必居”酱园就已有500余年的历史，说明中国有传统的蔬菜加工习惯。传统蔬菜加工分为：盐渍菜和干制菜两类。盐渍菜如榨菜、冬菜、梅干菜、泡菜、酱菜等。干制菜又可分为自然干制菜和人工干制菜。自然干制菜：几乎绝大部分蔬菜种类均可进行，多在太阳光下晒干或在阴凉处风干，方法简便，民间广为应用。近代兴起的利用现代技术进行人工干制的脱水菜，在发达国家已广为应用，近年来国内也迅速发展，主要用于出口外销，已占世界脱水蔬菜生产总量的2/3。目前，中国主要的脱水蔬菜有洋葱、大蒜、胡萝卜、蘑菇、生姜、结球甘蓝、花椰菜、青刀豆等，已在国际市场上享有很好的声誉。此外，罐藏加工蔬菜发展也十分迅速，主要有番茄酱、整形番茄、清水笋、菜豆、蘑菇、豌豆、芦笋等。其中，中国新疆维吾尔自治区生产的罐藏番茄制品，其生产量已接近美国、意大利，位列世界第三。此外还有蔬菜汁、蔬菜饼干等食品也有发展的趋势（周光召，2001）。
种植蔬菜的技术和方法种植蔬菜的技术和方法有哪些
辣椒营养丰富，富含蛋白质、糖类、脂肪、维生素A、维生素C及少量的钙、磷、铁等。辣椒中含有的辣椒碱辛辣味强，具有特殊的调味作用。红辣椒中含有的辣椒红素色泽鲜红。所有这些都使辣椒成为深受人们喜爱的蔬菜，鲜食之外，更被人们加工成各种美味的辣椒制品。现将几种干、鲜朝天椒的加工技术介绍如下。
（1）朝天椒加工技术
腌红辣椒：将10千克鲜红辣椒洗净，在开水中焯5秒钟迅速捞出，捞出沥干水，晾晒后放入容器中，加入2千克盐、500克白糖拌匀，腌24小时后入缸，淋入100克料酒，密封贮藏约60天后即成。成色肉质脆嫩，味香醇，可佐餐，也可调味。
腌青辣椒：将10千克鲜青辣椒洗净，晾干，用干净的尖锐器具将辣椒扎眼，后装入缸或其他容器中。将30克花椒、25克大料、25克干生姜装入布袋，投入用约2.50千克水和1.40千克盐配成的盐水中，煮沸3～5分钟后捞出，待盐水冷却后倒入装有辣椒的缸内。每天搅动一次，连续搅3～5次，约经30天后即成。味咸辣，色泽绿。
泡红椒：选择新鲜、肉厚、无伤烂、带柄的大红辣椒10千克、盐1.5千克、白酒100克、咸卤水10千克、红糖250克、花椒和八角各15克放入坛中调匀密封，约经10天后即成。其鲜脆香甜、微辣。五香辣椒配料：辣椒10千克，盐1千克，五香粉100克。
酸辣椒：先将鲜辣椒10千克洗净，用开水烫漂一下，烫软后捞出沥干水分，装入缸内。然后加入米酒、醋精各20克及凉开水，水面高出辣椒10厘米左右，密封腌渍2个月。即可食用。其酸辣兼备，开胃可口。
酱油辣椒：配料为咸辣椒10千克，酱油。先将10千克辣椒洗净晾干，加1千克食盐腌5天后出缸，晾干后放入装有4千克酱油的缸中，2天后翻动一次，隔2～3天再倒缸一次，约经7天后即成。其味鲜美，质脆嫩。
泡甜椒：先将10千克辣椒洗净、晾干，用针或竹签扎眼，装入盛有盐水的泡菜坛中，盐水由3.5千克凉开水，2.6千克盐配成，后盖好盖，在坛口水糟内注满凉水密封，经10～15天后即成。其脆甜开胃。
五香辣椒：将约10千克辣椒洗净，晒成半干，加入1千克盐、100克五香粉拌匀，装入缸内密封，约15天后即成。
渣辣椒：将65千克鲜红辣椒去蒂洗净用刀剁成细末，加入35千克玉米粗粉、5千克食盐、0.5千克花椒粉和1千克生姜汁，拌合均匀，装缸后密封40天即成。
（2）脱水朝天椒加工技术
干辣椒粉：选用上等干红辣椒，去柄剪碎，分出椒壳和椒籽。然后把椒壳和椒籽分别放入铁锅中用微火炒炕。炒炕椒壳时放入少量植物油，以减少熏人的辣椒味。在炒炕椒籽时按椒壳、椒籽总重量放入3%的花椒，可增加麻味，还可防霉防虫，椒壳、椒籽分别炒干至出现小焦点，然后捣碎或磨碎即成。
辣椒油：将干辣椒去蒂，碾成粉末，加入一定量的植物油，在炉上熬制滤去渣子即为辣椒油。生产辣椒油时也可添加优质黄豆油加热，然后加入鲜红辣椒粉、细盐、芝麻、香油等，加工后装瓶密封即成。产品色泽鲜艳，辛辣可口、气味芬芳。
（3）朝天椒酱制加工技术
辣椒酱：将7千克新鲜青辣椒与3千克干辣椒剁碎，1千克黄豆入锅炒出香味，然后磨成粉。用400克芝麻炒出香味压碎，500克生姜切末。将500克生油和200克香油放进锅中微热，倒入辣椒翻炒几分钟，加入黄豆粉、芝麻、姜末、500克食盐及500克酱油等炒几分钟，起锅后装缸密封即成。
辣椒芝麻酱：将10千克新鲜辣椒和1千克芝麻切成细碎末，再和100克花椒、100克八角、300克五香粉、1千克盐等配料混合拌匀，一同入坛即成。成色香、鲜、辣俱佳。
豆瓣辣酱：将10千克鲜辣椒洗净，去柄，切碎，入缸加入盐500克与10千克豆瓣酱搅匀，每天翻动一次，约经15天后即成，鲜辣可口。
辣椒糊：将10千克红辣椒去柄、洗净、上碾，碾细后入缸，加入2.5千克盐，搅匀，封缸贮存，每天搅拌一次，10天后即成。色红鲜艳，味辣细腻。
红辣酱：先将10千克红辣椒洗净、晾干，再将30克花椒、50克大料和1.5千克盐粉碎，与辣椒末一并入缸密封，经7天后即成。
1、选择适合当地种植的蔬菜品种，然后进行整地。可选用营养钵育苗、基质育苗、蔬菜嫁接技术，期间要合理安排茬次。使用有机和无机复合肥、蔬菜专用肥施肥，并加强病虫害的综合防治，合理的使用化学农药。
2、露地蔬菜种植品种，露地蔬菜种植常见品种有辣椒、黄瓜、甘蓝、菠菜、萝卜、西红柿、胡萝卜、葫芦瓜、小白菜、油白菜等。
3、在播种前要进行整地，要将前茬作物残留的枯枝烂叶用火烧毁后深埋。
4、挑选抗病虫、抗逆性强、优质高产、商品性能好、适合当地种植的蔬菜品种。
5、选用营养钵育苗、基质育苗、蔬菜嫁接技术，进一步完善育苗设施，并提高育苗水平，培育优质壮苗，移栽前要进行炼苗，为无公害蔬菜高效生产打下良好基础。
6、需要调整优化种植结构，合理安排茬次，可采取立体种植，反季节栽培（保护地），实现结构的多元化，生产的多样化，而且能充分利用时间、空间、地力及季节差，达到高质高产的目的。
7、要积极使用蔬菜生产新技术，设施种植应用二氧化碳施肥、膜下灌溉、滴灌、遮阳网、新型覆盖材料、基质栽培、避蚜膜等，露地栽培采用地膜覆盖、滴灌、喷灌等新技术。
8、可大力推广土壤培肥技术，有利于减少化肥用量，并加大有机肥料的投入与使用，进一步建立科学合理的耕作制度。
9、推广应用有机和无机复合肥、蔬菜专用肥、生物肥、采取测土配方施肥技术、推广配方肥料，能减轻化肥对蔬菜品质和土壤结构的不良影响。
10、种植过程中要加强病虫害的综合防治，并广泛应用农业、生物等防治方法，合理的使用化学农药。
11、禁止使用限定的化学合成农药，进一步推广应用低毒、高效、低残留化学农药，严格控制农药用量、品种、时间、次数等使用规程。
12、尽量在杂草初生阶段用药防治，这样可以减轻药剂对蔬菜的污染和残留，同时还能起到很好的除草效果。
13、在除草剂处理土壤的时候，土壤表层要细碎、湿润、平整，这样可以保证施药均匀，而且还可以给杂草萌发创造良好的条件，促使杂草萌发一致，从而能一次用药除去大部分杂草。
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