如何检测添加剂或农药残留？
在微生物实验室里，工作人员正在检测蓝莓饮料的菌落总数。据悉，菌落总数可用以判定食品被细菌污染的程度，是衡量食品卫生状况的重要微生物指标之一。
工作人员随即抽取25ml蓝莓饮料稀释到含有225ml生理盐水的广口瓶中，然后选择两个适宜稀释度的样品均液，分别放入无菌培养皿内，每皿中加入15ml平板计数琼脂培养基，混匀。
工作人员说，将其放置在培养箱中48个小时，计数各平板菌落数，再计算出菌落总数，大概一周就能出检测报告。
当天，隔壁实验室正对检测的陈皮话梅进行过滤、净化，去除其蛋白质等杂质，应用这台液相色谱仪对陈皮梅肉中的糖精钠添加剂的含量进行检测。
液相色谱仪的设备能够检测农药残留、添加剂、防腐剂等二十余项检测项目，同时能够分离出样品中的化学成分，甚至计算出成分的含量是否超过要求。
目前，检测中心主要承担政府食品安全监督检验任务，也面向社会开展委托检验服务。现已完成一期建设，投入资金1300万元。其中，检测中心各种检测仪器、设备在600万元左右。
像安捷伦气相色谱仪、原子吸收分光光度计、岛津紫外分光光度计、CEM微波消解仪、原子荧光分光光度计、酶标仪、凯氏定氨仪等检测设备的水平都处于国内先进水平。
自今年3月正式开展检测以来，检测中心先后承担了县食安办组织的“你点题，我检测”食品安全检测69批次，食品流通和餐饮领域水产品孔雀石绿、氯霉素等快速检测63批次，2家中央厨房食品原料快速检测现场指导等任务。共受理政府委托的监督检验食品609件，食用农产品农残检测129件，食品企业委托检验182件，检验参数共4050项次。
但是传统的GC/MS等农残分析技术检测成本高、时间长，这就给食品安全监管部门对农产品产前、产中、产后的监督工作带来了许多不便，因此也催生出大量的快速农药残留的检测技术，常见的有化学速测法、免疫分析法、酶抑制法和活体检测法等。
（1）化学速测法，主要根据氧化还原反应，水解产物与检测液作用变色，用于有机磷农药的快速检测，但是灵敏度低，使用局限性，且易受还原性物质干扰。
（2）免疫分析法，主要有放射免疫分析和酶免疫分析，最常用的是酶联免疫分析（ELISA），基于抗原和抗体的特异性识别和结合反应，对于小分子量农药需要制备人工抗原，才能进行免疫分析。
（3）酶抑制法，是研究最成熟、应用最广泛的快速农残检测技术，主要根据有机磷和氨基甲酸酯类农药对乙酰胆碱酶的特异性抑制反应。
（4）活体检测法，主要利用活体生物对农药残留的敏感反应，例如给家蝇喂食样品，观察死亡率来判定农残量。该方法操作简单，但定性粗糙、准确度低，对农药的适用范围窄。
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