梅菜扣肉的做法
梅菜扣肉的做法步骤：
主料：五花肉500克。
辅料：冰糖3小颗、姜1块、八角2颗、料酒适量、生抽1茶匙、老抽适量、白砂糖1茶匙、小葱1把、香叶3片。
1、选用层次分明的三层五花肉。
2、切成合适于自己碗大小的块，我600克猪肉分成两块。
3、凉水放入猪肉，加入1小段葱，2片姜，料酒1大勺焯水。
4、锅开后小火煮15分钟，用筷子基本可以叉透即可捞出。
5、用厨房用纸吸干肉皮的水分。
6、均匀的抹上一层老抽，给肉皮上色。
7、再涂抹上层蜂蜜，放到通风处吹干表皮。
8、梅干菜提前用凉水泡发洗净，沥干。
9、热锅凉油爆香4片生姜。
10、倒入沥干水分的梅干菜翻炒几下。
11、接着烹入料酒1大勺。
12、加入1个八角。
13、加入1大勺生抽，1/2大勺老抽，加入200毫升左右的开水。
14、加入10克白糖，盐1小勺，鸡精1/2小勺，梅干菜本来有盐分，所以盐加一点就够，可以尝尝梅干菜的味道，因为肉也要吸收盐分，要比平时的菜咸一些。
15、中火煮到锅内基本没有水分。
16、锅中热一锅油，油量要基本没过肉，油温7成热时候下入肉块。
17、炸好的肉块迅速放入凉水中浸泡。
18、切片。
19、填满炒好的梅干菜，上锅大火蒸60-70分钟即可。
20、肉倒扣，滗出汤汁倒入锅中勾少许薄欠，再次浇到肉上即可食用。
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