请问柿子去涩有什么好方法？
柿子脱涩容易与否，和柿子品种及栽培管理有密切关系。高品质的柿子脱涩后，才能有良好品质。因此应由栽培管理开始着手，如正确合理的施肥、土壤水分管理及病虫害防治等工作，以生产出品质优良的柿子。当然高品质的柿子必须配合良好的脱涩技术，两者均同样重要。柿子会涩原因及脱涩原理 柿子果实中含有强烈涩味，主要是因为柿子果肉中含有大量可溶性单宁物质。柿子单宁主要由儿茶酸、儿茶酸-3-培盐酸、表儿茶酸、表儿茶酸-3-培盐酸及一种未知的terminal residue所组成。单宁物质位于特殊的单宁细胞液胞中，而单宁细胞大小及含量，会因柿子品种及成熟度而异。柿子单宁在溶解状态下食用有涩味的感觉，而在不溶性呈凝胶下食用便不会感觉到涩味，这主是因为舌头上的味蕾会和分子量小的可溶性单宁分子结合，因此食用时会感觉到涩味，不溶性单宁为凝胶状大分子，味蕾无法与之结合所以感觉不到涩味。一般柿子果实可溶性单宁含量降到0.5%以下就可食用。 将单宁由可溶性状态聚合变成不可溶性凝胶状的过程，一般称为脱涩。脱涩可在果实成熟时自然进行，如甜柿，在树上成熟过程中，可溶性单宁会逐渐聚合成不可溶单宁。涩柿在树上完熟软化时，也会自然脱涩；此外，涩柿亦可用不同人工脱涩处理，促使涩柿中的可溶性单宁聚合，使涩味去除，其方法如后述。 不同脱涩方法及其优缺点 一、温水脱涩 此为传统脱涩方法，将柿果浸于40?50?0?2C之温水中，经15?24小时即可脱涩成脆柿。为使脱涩完全，可在水中加入打碎的柿子或柿子的叶片、稻草等。此法的缺点在于水温不易控制，脱涩后之果实风味较淡泊、不耐贮放且易有裂果现象。以此法处理的柿子常称为水柿。 二、石灰悬浮液浸渍 将柿果浸泡于3?12%氧化钙（石灰悬浮液）溶液中，在常温（25?0?2C）下约4?6天即可脱涩。以此法处理的柿果，果皮上往往会附上一层白色的碳酸钙，影响果实外观，在食用上也较不方便、不卫生，而且脱涩后果实放置时间短。此外，石灰悬浮液浸渍的柿果，温度控制不当时，在果顶处易发生不正常的深褐色软化（俗称水伤），严重影响贩售品质。 三、酒精处理 利用酒精脱涩所得的柿果品质最佳，香味浓郁，为目前日本最主要的脱涩方法之一，但所需花费时间较长，而且易因操作不当（温度或酒精浓度），使柿果表皮出现黑褐色之水浸状，影响外观。平核无为例：在果皮2/3转呈橙**，始可采收。采收时连同套袋一起采收，小心放入塑料篮内，并以海棉防止因果实碰伤而造成酒精脱涩后裂果及水伤。采收之果实最好放置于阴凉处，隔夜后再处理。脱涩时常以塑料箱装箱，内衬以0.08mm厚的塑料袋，以海棉片垫底，果实分层排列，果梗朝上，层与层之间以旧报纸填充，用烧杯装酒精，置于最上层中央，最后束紧塑胶袋口。酒精用量酒精用量通常依果实重量计算，每公斤须95%酒精3?4cc。如塑料篮可装果实25公斤，需酒精75?100cc。酒精用量过多或果皮直接接触到高浓度之酒精，会伤害到果皮，引起果皮皱缩。为防止酒精外溢，可将酒精稀释一倍，并在杯中放入吸水纸或海绵。脱涩时在30?0?2C需要3?4日，35?0?2C需2?3日，40?0?2C需1?2日。其中以35?0?2C之脱涩效果最佳。 四、二氧化碳处理 二氧化碳脱涩法之应用是由日本人在本世纪初所发现。处理的方法为将柿果置于一密闭之容器或环境中，将二氧化碳注入、或使用干冰，使二氧化碳气体充满整个空间，在20?0?2C下约3?4天即可完成脱涩。以二氧化碳脱涩方法速度最快，柿果果皮外观清洁，且「水伤」之情形少。其最大之缺点是脱涩后果实容易软化，橱架寿命短。 五、人为催熟处理 早期是以尖硬的铁钉等器物，在柿果蒂部戳孔，滴入苛性钠（即草木灰浸出液），将果实果梗朝上，置于室温下3-4天后果实转红、果肉变软，即可食用，俗称「软柿」、「红柿」，所使用的碱，可于化工原料所购买，其作用主要为刺激果实产生乙烯，使果实后熟软化而达到脱涩作用。现已使用在柿果装箱时置入电石，在运输过程中，柿果便会后熟软化；或外加乙烯释放剂处理，亦可使柿果软化及脱涩。
柿子的去涩方法极其原理
①将柿子浸泡在冷水中，每隔2天，换1次清水，经过6～7天即可脱涩，而且果实清脆。②柿于放在35～40℃温水中浸泡16～18小时可脱涩。脱涩后果实较脆硬。③将柿子、苹果和梨等产生乙烯的果实混合放置，利用它们产生的乙烯催熟脱涩，在室温下经5～7天可脱涩。脱涩后果实稍软。④在密闭箱内放2个容器，其中1个放电石（每立方米放4g左右），另一个放水，中间用纱布相连，水与电石反应放出乙炔气体，保持密闭箱内温度在18～25℃，相对湿度为85%，经4～5天可使果实变软脱涩。⑤在密闭箱内直接通入乙烯气体，使乙烯浓度保持在0.05%，温度控制在18～25℃，相对湿度85%为宜。乙烯是当前使用最普遍、效果好、成本低、使用方便、制取方法简单的摧熟剂。⑥选择密闭的容器，在其底部垫上棉花或几张报纸，上面摆上柿子。每摆1层用酒精或烧酒喷雾，然后密封。每10kg用35%的酒精80～100ml，在20℃的条件下，一般品种经5～6天即可脱涩，较难脱涩的品种需8～10天。对于较难脱涩的柿子，先将其装入厚0.8mm的聚乙烯袋内。然后，在20℃条件下，每15kg喷45%的酒精50毫升。⑦用500μg/g乙烯利喷洒果面到湿润。在室温下，经4～5天可脱涩。用乙烯利脱涩的柿子较软，不宜运销。⑧在密封条件下利用二氧化碳加脱氧剂处理柿子，脱涩快，保脆时间长，味甜。把选好的涩柿密闭在窖内（或大塑料帐子），注入二氧化碳气体，每5000kg的柿子，加入二氧化碳35kg左右，其压力为68.646～102.969kPa。在室温下，经2～3天可脱涩。
1.柿子发涩怎么办：保鲜剂法
保鲜剂的配制：甲醇10-20%、乙醇10-20%、高锰酸钾、百菌清、甲基托布津可湿性粉剂1种或几种0.02%-0.2%，余为水量。 使用方法：柿子表面均匀喷洒或蘸取保鲜剂，10公斤用量25-75毫升。处理后柿果贮藏保鲜期可达100天以上，柿果在贮藏的过程中缓慢脱涩，并在出库后一段时间内能保持一定的硬度，延长了市场销售周期。
2.柿子发涩怎么办：捣柿子果法
浸泡100公斤的柿子，选用1.5公斤的柿子小果或残果(好果亦可)。将小果或残果捣烂后放在水缸里，加水适量搅拌，倒入要泡的柿子，加水至柿子不露出水面为宜，并将果实轻轻搅动浸泡2-3天即可食用。这种方法浸泡的柿子能够保持柿子的原味，味美爽口，同时不易腐烂。
3.柿子发涩怎么办：混果脱涩法
将涩柿与成熟的苹果、梨、山楂、猕猴桃等混放置于密闭室内，在室温下，经 5-7天即可脱涩。成熟果实释放的乙烯等气体能促进柿子的酶活性及呼吸作用，从而脱涩。此法催熟的柿子具有芳香味，但果体稍软。也可在塑料袋内装入脱涩柿子，里面放1-2个苹果，把口扎紧，2-3天即可脱涩。
4.柿子发涩怎么办：石灰水脱涩
每100公斤柿果用7公斤生石灰，配成澄清的石灰水，倒入缸内，再放入柿子，加水量以淹没柿果为宜，在20-25℃下，3-4天即可脱涩，柿果偏脆。
5.柿子发涩怎么办：加温缺氧脱涩
将柿果放在缸、桶、坛或铝锅内(不用铁质容器)，加入45℃的水淹没柿果，保持水温在35-40℃，经16-18小时即能脱涩。此法处理的果实肉质较脆硬。
6.柿子发涩怎么办：刺伤脱涩法
在柿盖(萼片)周围插入小段干燥的芝麻秆或牙签，每个柿子插3-6根(呈圆形)，几天后即可脱涩。
7.柿子发涩怎么办：二氧化碳脱涩
将柿果置于密闭容器内，注入二氧化碳气体，压力为0.7-1.05公斤/平方厘米，在15-25℃下，经2-3天即可脱涩。此法处理的果实脆而不软。
8.柿子发涩怎么办：酒精脱涩
装柿果时每装1层，就喷少量75%的酒精，装后密封保温，20℃经9天左右可脱涩。处理后的柿果较软。注意，酒精用量不宜过多。
根据具体问题类型，进行步骤拆解／原因原理分析／内容拓展等。
具体步骤如下：／导致这种情况的原因主要是……
本文由用户上传，如有侵权请联系删除！转转请注明出处：https://nongye.s666.cn/js/5_6571188507.html
相关推荐
-
7月份石槲兰需要施肥吗
需要！施肥最好不要在夏、秋季的中午进行，追施叶肥，最好应在下午无太阳光直射或傍晚进行，这是因为我们施肥通常要把肥料埋入质料，难免会损伤少量根系，傍晚进行会给花卉提供一晚上的恢复时间，同时结合浇水也有利于吸收，混入水中的液肥可以依据浇水需要而...
-
全民大健康是合法的吗
全民大健康是合法的。全民大健康生物医学科技（深圳）有限公司，成立于2016-09-13，注册资本为5000万人民币，法定代表人为王刚。经营范围包括一般经营项目是：预防和治疗肿瘤疾病医药的研发；保健品、中草药及中草药制剂的研发；健康管理咨询（...
-
1月再见2月你好心灵鸡汤
时光匆匆，我们很快就要送走1月，迎来2月的第一天，为你送上真心的问候，大家有什么样的感受呢?下面是小编给大家带来的1月再见2月你好心灵鸡汤(80句)，以供大家参考!1月再见2月你好心灵鸡汤1.觉得值得就去做，不谈结果，不问对错。你好，二月!...
-
上海地区适合种什么花卉植物
1、上海属亚热带季风性气候，四季分明，日照充分，雨量充沛。常见的植物有茉莉、月季、丁香、榕树、九里香、仙人掌、樟树、茶树、柑橘树等等。2、仙人掌（学名：Opuntiastricta(Haw.)Haw.var.dillenii(Ker-Gaw...
-
高温闷棚巧防黄瓜霜霉病
高温闷棚不仅可杀死黄瓜霜霉病病菌和部分在棚内活动的蝇、蚜虫等，还可抑制其后代的繁衍，又能控秧促瓜。但需要注意的是高温闷棚须在棚内出现42℃~45℃高温且正是棚栽黄瓜的高产期时，才能用来防治黄瓜霜霉病。 闷棚的前一天必须灌1次水，并适当提...
-
玫瑰养殖怎么定型
要使玫瑰养殖成型，可以遵循以下步骤：选择合适的种植时间春季或秋季是种植玫瑰老桩的理想时期，此时温度适宜，有利于植株成活。准备盆土和花盆使用排水透气性能好的沙壤土，以利于玫瑰根系的生长和呼吸。花盆的大小要适中，底部垫一层碎瓦片，以增加排水层，...
-
卷帘喷灌管断了怎么接
1、PVC活套管道连接：将雄管管端削外角，外角系沿20°角度削角，其预留之度约t/4～t/3。从活套头内取出套环擦拭干净，活套沟槽内也擦拭干净。然后将套环放回原处。在雄管管端上标注插入长度记号。套环内面与管道插入端部分均匀涂上润滑剂(通常使...
-
花的反义词是怎么写
反义词：攒花的释义1.名种子植物的有性繁殖器官，由花瓣、花蕊、花托、花萼组成，有多种形状和颜色，有的有香味。2.名指某些有观赏价值的植物。3.名像花朵的东西。4.名指棉花。例词花纱布纺花轧花5.名指烟火。6.名花纹；图案。7.形色彩或种类混...
-
浙江邮政编码是多少
浙江的邮政编码主要分两个区，具体如下：浙北地区：包括杭州市、嘉兴市、湖州市、绍兴市等地，邮政编码范围是 310000-325000。例如，杭州市的邮政编码是310000，宁波市的邮政编码是315000，温州市的邮政编码是325000，嘉兴市...
-
九月份适合种植什么蔬菜
9月份适合种植的蔬菜有：1、菠菜：菠菜一年四季都可以种植，从3月份开始，一直到11月份，秋菠菜的种植时间，一般在8-9月份播种，根据品种不同，生育期有差别，一般30-50天即可收获，种植菠菜容易存活，因为它对于土壤的适应能力比较强，不过，在...
-
蔷薇大树怎么养殖
蔷薇大树的养殖方法如下：时间选择蔷薇最适合春季和秋季种植，尤其是秋季，因为秋季气候温暖湿润，栽植成活率高，且有利于越冬。土壤要求蔷薇花喜肥沃、排水好的土壤，以沙质土壤为佳。腐叶土是很好的选择，幼苗种植在腐叶土中可以快速生根。播种与繁殖蔷薇种...
-
能不能直接用油锯割水稻
可以啊，但是比较费力。油锯分两种，有两冲程，四冲程之分。在此又分烧燃油和混合油。机器动力猛，不受场地的约束，大多都是在野外作业。油锯有好处，肯定有弊端，油锯的体积大，自身重。最重要的是噪音，使用一天下来，就连晚上做梦都是油锯的声音。油锯在锯...