请分析回答下列有关生物技术实践方面的问题：（1）在制作腐乳、果醋、泡菜的过程中需要氧气的是______．
（1）腐乳和果醋的制作过程需要氧气，而泡菜制作过程中所需的乳酸菌是厌氧菌，不需要氧气．
（2）固定化酶是指利用物理或化学方法，将酶固定在一定的空间内的技术．
（3）相对分子质量较大的蛋白质无法进入凝胶内部的通道，只能在凝胶外部移动，路程较短，移动速度较快，先洗脱出来．
（4）通过电泳法分离提纯蛋白质时，影响蛋白质迁移速率的因素是蛋白质分子的带电性质以及带电荷量、分子大小和分子形状．
（5）DNA的复制方向总是从子链的5′端向3′端延伸．
（6）酶的浓度能影响化学反应的速率，随着酶浓度的升高，反应速率逐渐加快，但在原材料有限的情况下，最终会达到平衡状态，即曲线丙．
（7）温度会影响酶活性，低温时，酶活性较低，而高温时，酶会变性失活，所以应选用45℃温水比较适宜；在洗涤前先浸泡20分钟较好，便于酶和污染物充分接触．
（8）丝绸衣物和羊毛衣物的主要成分是蛋白质，不适宜用含有蛋白酶的洗衣粉洗涤．
故答案为：
（1）腐乳、果醋
（2）固定化酶
（3）相对分子质量大的
（4）带电性质以及带电荷量
（5）5′端 3′端
（6）丙
（7）45℃温水浸泡20分钟后洗涤
（8）不合适
A、果酒制作的原理是酵母菌无氧呼吸产生酒精，因此果酒的制作离不开酵母菌，A正确；
B、醋酸菌是好氧菌，因此制作果醋时，必须向发酵装置不断补充氧气，以保证醋酸菌的生长，B正确；
C、制作果酒时葡萄汁装入发酵瓶时不能装满，应保留大约
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D、民间制作腐乳多种微生物参与发酵，其中起主要作用的是毛霉，D错误．
故选：CD．
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