炸蔬菜的做法
配料：鸡蛋一个、面粉50克左右、小苏打2毫克、盐、五香粉、鸡精或味精、水适量、植物油500克（大约消耗50克左右）
制作：
1.把所有原料切成粗一点的丝，姜丝要细一些，拌匀备用。
2.取一个小盆儿，打入鸡蛋加少许水用筷子搅匀，再把除植物油以外的所有其它配料倒入，并视情况加水，搅成稠一些的面糊。注意，一定要稠一些，否则面糊太稀挂不住蔬菜，影响成菜效果。
3.锅热后倒入植物油，烧到油起小泡时，用筷子夹起一些蔬菜在面糊里裹上面糊后，放在油里不要动，再重复以上动作，把蔬菜逐步放进油锅里炸。
4.注意，不能一次都把菜放进去炸，要分几次。当蔬菜基本定型时再翻过来炸。
5.注意油温不要太高或太低。保持中小火即可。炸到蔬菜呈金**时，用另外的筷子或笊篱捞出控油后装盘。
6.如果想吃更酥脆的，可以再等油温高一些时，把炸好的蔬菜倒入复炸一下。注意，速度要快，否则容易炸糊。
炸野菜用加蛋液的面粉更酥，原因如下：
1、淀粉比面粉更容易让材料粘在一起。但是蔬菜不建议放淀粉，不好吃，肉类适合放淀粉。
2.面粉是小麦，比较粗糙，所以比较酥脆。
3.小麦面粉附着力强，炸野菜更酥。
4.面粉加鸡蛋液能增加面粉粘性，且不破坏口感，使炸野菜更酥。
下面是炸野菜的做法：
粉浆配料的比例：一勺面粉、一勺豌豆粉（或生粉）、一勺糯米粉（或粘米粉），少许泡打粉和盐
慢慢加水，搅拌
到你需要的浓度（看你需要裹多少粉浆在菜上），不能像清水，要看这个勺子粘一下能裹多浓的粉浆，根据你需要的来调节水分
用小点深点的锅（可以少放油），油的深度，要能淹过你炸的东西。这是香椿芽，先摘洗干净了晾在一旁的。你还可以用东风菜、艾叶、豆渣菜、刺五加等，叶子丰富而且能挂上粉浆的野菜
锅里的油，烧到立着插根筷子而油能顺着筷子往上爬，油温就可以了。然后，将菜叶均匀地裹上粉浆，一块块放地放到锅里，不要挤在一起，这样就不粘连。如果粘连了，先不要管，炸硬了再分开
炸的东西入锅以后有两个阶段，第一个阶段是吸油阶段。这个阶段，不能把东西捞上来，也不香，当看到金黄、刚下锅时吸的油也出来了、比较发干的时候，就可以捞起来了
盘子里放了两层厨房用纸，可以吸去多余的油份
通通炸好，另外装起来就行了
炸野菜很简单，做一点点就很多。
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