什么是冻干果蔬脆？
冻干果蔬脆片（冻干果蔬脆）是将蔬菜或者水果先进行低温冷冻，然后再放在真空条件下加温干燥，使食品中经冷冻而结成的水分由固态直接变成气态得到挥发。
果蔬营养价值高，但是容易变质腐烂，一般都很难运输和长期贮藏，具有较强的时令性和地域性。随着技术的革新与发展，对果蔬进行深加工形成脱水蔬菜和冻干果蔬，将果蔬中所含过多水分脱去。
而果蔬中所含叶绿素和维生素仍能保存，食用时只要将果疏浸入清水中即可复原，并保留果蔬原来的色泽、营养和风味。冻干果蔬脆片越来越流行，据相关部门统计，我国脱水蔬菜出口量迅猛增加，尤其是在止界总产量中的比例也越来越大。
扩展资料：
关于果蔬脆片，社会最关心的一个问题是：经过烘干、脱水等工序后，果蔬脆片的营养成分是否有损失。
对此，科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋表示，经过干燥脱水等生产环节后，蔬菜水果中的一些较为娇气的成分会被破坏，比如维生素C就是其中一种性质不稳定、不耐高温、很容易被破坏的成分。
但是除了维生素C之外，果蔬中的其他成分，比如蛋白质、矿物质、膳食纤维、糖分以及维生素B、D等其他较为稳定的成分则会被浓缩保留。尤其是含量丰富的膳食纤维、钙铁锌硒等矿物质，经过干燥脱水，果蔬中的这些营养成分被浓缩，因此，果蔬脆片也是补充膳食纤维和矿物质的很好来源。
从这个角度来说，适量食用果蔬脆片是可以摄取一些营养物质的，是有益于健康的。但是一定要注意适量，果蔬被浓缩成果蔬干之后，虽然维生素、矿物质等成分浓缩了，但是水果干中的糖分等也浓缩了，如果大量食用的话，也会导致糖摄入过量。
百度百科-冷冻干燥食品
人民网-果蔬脆片热量堪比肥肉
一般自制蔬菜，水果干所需条件如下：
1、温度需要维持在50到60度之间；
2、一般情况下，至少要烤制几个小时到水分干透，烤时保持烤箱门处于打开状态，以便散发水气；
自制蔬菜水果干的详细步骤如下：
1、准备食材：半个凤梨 、1个苹果 、1个新奇士橙 、1个猕猴桃、200克砂糖、500克水；
2、水加糖煮开，若苹果水分多，用厨房纸洗掉表面的水份；
3、把切片的凤梨，橙子，苹果铺入盘中，倒入煮好的糖水，不要重叠；
4、覆盖保鲜膜，让保鲜膜紧贴水果片，有利于上面也浸渍到糖水，静置1小时以上，最好一天；
5、泡好的水果片控掉糖水，平铺入垫油纸的烤盘；
6、对于猕猴桃这种纤维细微的水果，可以不用浸泡，直接在硅胶垫上均匀地筛上糖粉，把猕猴桃片铺上后再筛一次糖粉，烤箱80至100度，烤5小时左右，中途翻面，观察到水果烤干水分即可。
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