我是个刚开始做茶叶生意的人,怎么样用最简单的方法区别高山茶和平原茶.
几乎是所有的茶人都知道，高山出好茶。高山茶与平地茶相比，前者的香气特别高，滋味特别浓。
1、高山为何出好茶
古往今来，我国的历代贡茶、传统名茶，以及当代新创制的名茶，大多出自高山。高山为什么出好茶呢？明代陈襄古诗曰：“雾芽吸尽香龙脂”，说高山茶的品质所以好，是因为在云雾中吸收了“龙脂”的缘故。所以，我国的许多名茶，以山名加云雾命名的特别多。如江西的庐山云雾茶，浙江的华顶云雾茶，湖北的熊洞云雾茶，安徽的高峰云雾茶，江苏的花果山云雾茶，湖南的南岳云雾茶等。其实，高山之所以出好茶，是优越的茶树生态环境造就的。据考证，茶树的原产地在我国西南部的多雨潮湿的原始森林中，经过长期的历史进化，逐渐形成了喜温、喜湿、耐荫的生活习性。高山出好茶的奥妙，就在于那里优越的生态条件，正好满足了茶对生长的需要。这主要表现在以下三方面：
（1）、茶树生长在高山多雾的环境中，一是由于光线受到雾珠的影响，使得红橙黄绿蓝靛紫七种可见光的红黄光得到加强，从而使茶树芽叶中的氨基酸、叶绿素和水分含量明显增加；二是由于高山森林茂盛，茶树接受光照时间短，强度低，漫射光多，这样有利于茶叶中含氮化合物，诸如叶绿素、全氮量和氨基酸含量的增加；三是由于高山有葱郁的林木，茫茫的云海，空气和土壤的湿度得以提高，从而使茶树芽叶光合作用形成的糖类化合物缩合困难，纤维素不易形成，茶树新销可在较长时期内保持鲜嫩而不易粗老。在这种情况下，对茶叶的色泽、香气、滋味、嫩度的提高，特别是对绿茶品质的改善，十分有利。
（2）、高山植被繁茂，枯枝落叶多，地面形成了一层厚厚的覆盖物，这样不但土壤质地疏松、结构良好，而且土壤有机质含量丰富，茶树所需的各种营养成分齐全，从生长在这种土壤的茶树上采摘下来的新梢，有效成分特别丰富，加工而成的茶叶，当然是香高味浓。
（3）、高山的气温对改善茶叶的内质有利。一般说来，海拔每升高100米，气温大致降低0.5摄氏度。而温度决定着茶树中酶的活性。现代科学分析表明，茶树新梢中茶多酚和儿茶素的含量随着海拔高度的升高，气温的降低而减少，从而使茶叶的浓涩味减轻；而茶叶中氨基酸和芳香物质的含量却随着海拔升高气温的降低而增加，这就为茶叶滋味的鲜爽甘醇提供了物质基础。茶叶中的芳香物质在加工过程中会发生复杂的化学变化，产生某些鲜花的芬芳香气，如苯乙醇能形成玫瑰香，茉莉酮能形成茉莉香，沉香醇能形成玉兰香，苯丙醇能形成水仙香等。许多高山茶之所以具有某些特殊的香气，其道理就在于此。
从上可见，高山出好茶，乃是由于高山的气候与土壤综合作用的结果。如果在制作时工艺精湛，那就更会锦上添花。当然，只要气候温和，雨量充沛，云雾较多，温度较大，以及土壤肥沃，土质良好，即使不是高山，但具备了高山生态环境的地方，同样会生产出品质优良的茶叶。
但任何事物都是有一定限度的。所谓高山出好茶，是与平地相比而言的并非是山越高，茶越好。对主要高山名茶产地的调查表明，这些茶山大都集中在海拔200-600米之间。海拔超过800米以上，由于气温偏低，往往茶树生长受阻，且易受白星病危害，用这种茶树新梢制出来的茶叶，饮起来涩口，味感较差。
2、高山茶与平地茶的比较
高山茶与平地茶相比，由于生态环境有别，不仅茶叶形态不一，而且茶叶内质也不相同。相比而言两者的品质特征有如下区别：
高山茶新销肥壮，色泽翠绿，茸毛多，节间长，鲜嫩度好。由此加工而成的茶叶，往往具有特殊的花香，而且香气高，滋味浓，耐冲泡，且条索肥硕、紧结，白毫显露。而平地茶的新梢短小，叶底硬薄，叶张平展，叶色黄绿少光。由它加工而成的茶叶，香气稍低，滋味较淡，条索细瘦，身骨较轻。在上述众多的品质因子中，差异最显的是香气和滋味两项。平常茶人所说的某茶“具有高山茶的特征”，就是指茶叶具有高香、浓味而言的。
您好！您这个问题问的太广太泛，不能一概而论。您没有具体说老家的山在哪个地方，全国这么大，山那么多，不同的地形、不同的气候、不同的市场，还有你们当地饮茶习俗到底怎样，所以没法给到你精准回答，我只能根据你要干的种茶这件事，来说说我的看法。
我是陕西西安人，去过的茶园挺多的，都是去陕南的安康、汉中和商洛三个茶叶主产区，给一些大的茶园写可行性研究报告，或者做农业园区的规划，所以对这个行业还是有所了解。
茶叶的市场前景总体看好
茶叶这个东西怎么说呢，对重度饮用者来说，“宁可三日无食，不可一日无茶”，对轻度饮用者来说可有可无，对不饮用者人群压根就不碰。当然现在随着社会的发展，人们的收入和物质水平的提高，越来越多的人们认识了茶叶奇特的营养保健和药理价值，很多人认为喝茶就是喝绿色、喝健康，喝茶就是精神享受，将来茶叶在“三大饮料”的地位也会越来越高。所以说茶叶的市场前景还是看好的。
茶叶的生长环境要求
再来根据你提的问题你老家的荒山能不能种茶叶，说说茶叶的种植环境要求。刚才说过我们陕西茶叶主产区是安康、汉中和商洛市，这三个地区都位于秦岭山里，相对西安来说就是南山，再来看看西安的北山，彬县、旬邑、铜川旱腰带地区，也有很多山，但几乎没人种茶叶。即使位于秦岭山脚下的周至户县，都没人在山里种茶叶。
我国目前有21个省市1000多个县都有茶叶种植，具体到各大茶园和茶树品种，环境都不完全相同，但生长规律总体相似。都会对光照、温度、土壤、地形、海拔、水分等有一定的要求。具体包括：
地形海拔。在坡地种植茶叶，南坡种植比北坡种植要好，南坡温度高，光照充足，茶树发芽早，茶叶产量高。海拔1000米左右就合适，因为海拔越高气温就越低，昼夜温差越大，茶树生长发育的时间越长，内含物质尤其是氨基酸含量和芳香物质积累越多，茶叶的品质也就越好。但不是说海拔越高就越好，海拔过高容易发生冻害。
土壤。茶树喜欢土层深厚，土壤肥沃，ph值酸碱度在4.0~5.5之间的偏酸性土壤，土层深度1米左右，土壤透气性好、土质疏松、孔隙度好、土壤肥沃，这样比较适合茶叶生长。水分。茶树喜湿，适宜种植区域年降水量最好在1500毫米以上，最低不得少于1000毫米。另外要注意选择迎风坡，有利于雨水的排出。
温度。茶树最适宜生长温度在18~25度之间。温度过高或过低，都不利于茶树的生长发育。
茶叶种植生长环境大体要注意这四方面，所以你要根据你当地的地形、土壤、气候、水文环境综合来分析一下，适不适合种茶叶。还要咨询一下当地政府，了解政府对开荒种植的一些政策。最后我建议，你最主要的是从市场角度出发，看下你种植茶叶的销路，当地有没有茶叶加工企业来回收鲜茶叶，如果是你自己来加工，你如何将产品推向市场。毕竟投资创业，产出回报是第一位。返乡创业，情怀不值钱。
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