南方酸菜的做法
南方酸菜可选的菜种类很多，一般有以下几种：青菜，南方青菜产于冬春时节，菜帮子肥厚、水分的含量不大，略带苦味，常吃去火。陈放时间可以较长。
白菜，只要是白菜都可以做酸菜，但大白菜水分含量过高。陈放时间不长。
萝卜菜，就是萝卜英子，味辛、略苦，但比较脆、这种菜下油厉害，以胭脂萝卜英子为好，陈放时间也可以较长。
野芹菜，生长在旱田旱地里的芹菜，有降血压功能。不能用生长在水沟里的水芹菜和家芹菜。
做法：
将菜洗净，烧一大锅开水，把菜分几次放下去泹一（煮至三四成熟）下然后放到一个较大的容器里注意不能沾丝毫的油。
把煮菜的水置放下去，将菜全部浸泡住，用一点米汤（大约两三碗）煮开以后再到进去。将容器放到温度较高的地方一夜菜就酸了。
比较简便的方法，就是加一些食用醋，这样菜就比较容易酸，菜吃完后，那酸汤可别丢，一边吃酸菜，一边不断的添加新的进去就用不着再做酸汤酿子了。
这种方法制作的酸菜食用方法很多，可以炒来吃、凉拌来吃、蘸着吃、还可以用来制作酸菜鱼、酸菜蹄膀、酸汤面……
用料
大芥菜10斤 ，盐 300克，糯米粉50克 ，冰糖20粒 ，高度白酒4汤匙 ，凉白开水适量
南方腌制酸菜的做法步骤
步骤 1
芥菜对半切开，晒干水分。
步骤 2
芥菜晒干了水分，茎变得软了，去除部分叶子 ，黄掉的有烂掉的的不要，根部也要削去一点，保留新鲜的切口
步骤 3
准备好300克粗盐，糯米粉和冰糖
步骤 4
瓶子要彻底清洁干净，用开水烫一下。然后是一层菜撒入一层盐压紧，最后面上放入剩余的盐、压上两根筷子
步骤 5
糯米粉加入适量凉开水混合搅拌均匀倒入瓶中，再加上凉白开没过菜，放入冰糖，加入白酒，用洗净晾干的石头压着，盖好盖子，放到阴凉地方，一星期之后叶子变黄即可食用。
所需食材：大白菜1颗、泡菜盐适量。
1、白菜去掉外表干枯的叶子，用刀将根部切掉，将白菜对半切开，继续再次将白菜切成八等份。不过要注意的是，白菜不要用生水冲洗，沾上生水的白菜即使腌好之后也很容易坏掉。
2、白菜切成八等份后，找一个大小合适，干净无水的容器，将白菜放入其中，取适量的盐，将盐一层一层并均匀地潵在白菜上。
3、白菜全部均匀的撒上盐之后，腌制2个小时左右，让盐充分渗入白菜中。
4、找一个无水无油的玻璃罐子或者陶罐子，倒入少量的高度白酒，晃动罐子，使白酒与罐子内壁充分接触，起到杀菌消毒的作用。
5、将腌好的白菜尽量挤出其中的水分，塞入玻璃罐子中，用手压实尽量将空气排出，每加一层白菜都要充分压实，直到把白菜全部塞入罐子中。
6、将白菜析出的水分也倒入玻璃罐子中，用干净无水无油的重物压在白菜上，使白菜浸泡在其析出的水分中。
7、盖上盖子，放入阴凉处发酵；
7天后白菜就开始变酸了，通常2个星期左右酸菜就腌好了，但为了酸菜的口感更酸脆，最好等到40天后再开始食用。
本文由用户上传，如有侵权请联系删除！转转请注明出处：https://nongye.s666.cn/js/5_657499823.html
相关推荐
-
三级保护鸟类名单
1国家三级保护动物有：1、哺乳纲刺猬、达乌尔猬、大耳猬、侯氏猬、树鼩、狼、赤狐、沙狐、藏狐、貉、鼬、白鼬、伶鼬、黄腹鼬、小艾鼬、黄鼬、纹鼬、艾鼬、虎鼬、鼬獾、缅甸鼬獾、狗獾、猪獾、大斑灵猫、椰子狸、果子狸、小齿椰子猫、缟灵猫、红颊獴、食蟹獴...
-
轩辕剑剧情顺序
上古时代：轩辕剑2春秋时期：轩辕剑外传─苍之涛战国：轩辕剑外传─枫之舞三国初期：轩辕剑外传─云之遥轩辕剑外传─汉之云轩辕剑5一剑凌云山海情东晋：轩辕剑外传─苍之涛的一小部分隋末：轩辕剑外传─天之痕盛唐后期：轩辕剑3─云和山的彼端五代十国：轩...
-
西药专业大学排名
北京大学北京协和医学院中国药科大学复旦大学浙江大学上海交通大学沈阳药科大学山东大学中山大学四川大学这些排名综合了不同来源的数据，并考虑了各大学的药学专业实力、学术声誉和教学质量等因素。建议您在选择西药专业时，可以综合考虑这些排名信息，以找到...
-
宝丰阁壹号院怎么样？好不好？值不值得买？
楼盘名称：长春宝丰阁壹号院 城市：长春楼盘位置：南三环与幸福街交会处北行400米 开发商：长春宝丰阁房地产开发有限公司 产权年限：70年 建筑类型：多层,高层,板楼,塔楼, 公交线路：伟峰东樾公交线路：103路（南关永春批发至新立城镇）在新...
-
中药材加工用水应符合什么要求
要求如下：制药用水是成方及单味制剂生产、使用过程中用作药材的净制、提取或制剂配制、使用时的溶剂、稀释剂及制药器具的洗涤清洁用水。本部药典制药用水包括饮用水、纯化水、注射用水和灭菌注射用水。一般应根据各生产工序或使用目的与要求选用适宜的制药用...
-
牡蛎养殖弧菌病的防治
牡蛎，又称为“海里的牛奶”。其富含大量蛋白质和人体所缺的锌，食用牡蛎可防止皮肤干燥，促进皮肤新陈代谢，分解黑色素，它是难得的美容圣品。下面介绍一下牡蛎养殖弧菌病的防治。(1)牡蛎弧菌病的病原体：弧菌(VIBRl0 SP)。(2)牡蛎弧菌病的...
-
6p镜头有什么好处
6P镜头相比5P镜头有以下好处：增强照片的解析力与对比度：6P镜头能够捕捉更多的细节，使照片看起来更自然和细腻。这是由于镜头的镜片数量增加，能够更有效地过滤杂光，从而提升成像质量。改善暗态情况下的眩光问题：6P镜头在机构设计上具有更多的余量...
-
哈尔滨农业大学金融专业怎么样
一般东北农大是国家211重点院校，综合实力在黑龙江省高校中还是前几名的，找工作的时候211的牌子还是比较好用的，东农的金融还可以，不过不是学校的重点学科。虽然每年招很多的学生，但综合的说这个专业在东农也只能说是一般的专业。毕竟不是优势学科嘛...
-
大棚保温被的材料性能
生产上应用最早也最广泛的保温被主要是草苫，一则它就地取材，利用了农村的剩余农产品下脚料；二则价格便宜，保温性能好，所以，在日光温室保温被中草苫成了无可替代的前屋面保温材料。但随着日光温室的大面积发展，草苫的供应越来越紧张，而且草苫本身也确实...
-
鸡吃什么产蛋量高
能让鸡下蛋产量高的食物有：胡萝卜、玉米粉、红辣椒、刺五加叶粉、白酒等。1、胡萝卜喂食胡萝卜可以有效地增加鸡蛋产量的。胡萝卜含有丰富的胡萝卜素和维生素，可以让鸡蛋黄颜色更深，更红，鸡蛋的品质更佳。此外，胡萝卜还含有一种檞皮素，可以进一步刺激母...
-
在职考研的一员怎么称呼
在职考研的一员通常被称为 在职考研党或 在职研究生。这些称谓都是网络名词，现在的年轻人习惯给某一类人群按特征起个好听又好叫的名词，有的确实很贴切。虽然有些资料提到可以称呼为“学姐学长”，但这并不普遍适用，因为“学姐学长”通常用于指代在校的研...
-
冒险岛怎样快速提升战力
要快速提升冒险岛的战力，首先要合理分配属性点和技能点，根据自己的职业选择适合的技能和装备。其次，参加副本和任务可以获得经验和装备，提升战力。还可以参加公会活动和组队任务，与其他玩家合作，共同挑战强敌。另外，定期进行装备强化和升级，提高装备属...