江西梅干菜正宗做法
1，新鲜的芥菜清洗干净，晒干水分，我晒了一天。
2，10斤菜分放到2个无油无水的大盆里，把3勺盐分2份均匀地撒到晒干的菜上。
3，把菜盆放在椅子上，把菜码齐，菜梗朝一个方向；
2只手这样搓，（左手在拍视频）直到搓出汁来即可，很快的，我只搓了几分钟，所以前面提到菜不要晒得太干，否则会搓碎了叶子。
4，把菜团成一个个的小团放入坛子里，汁太多就稍微挤掉一点，菜一定要压紧压实哦！
5，然后盖上盖子，倒一小碗水在坛沿上（不是倒在坛子里面哦）家里没有坛子的就把菜放到玻璃瓶里，再把玻璃瓶倒扣在一个无油无水的大碗里，这样就可以起到密封的效果，腌制20天。
6，腌制20天
把从坛子里取出的菜一根根挂起来晒。
晒成这个样子，大太阳一天到一天半就够了
7，把晒好的菜干放蒸屉上在锅里蒸10分钟左右，焖2个小时，再拿出来晒干，这个蒸、晒的步骤要重复2次（蒸～晒，蒸～晒）最后把晒好的梅干菜放密实袋里保存。吃的时候用水冲一下剪碎即可，制作全程都干净卫生，所以不用泡，泡了就不香啦！
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