冻干苹果感官评价
冻干食品口感比较好，脆脆的适合当休闲食品，无添加，易保存。价格相对应季水果贵，相对反季水果倒便宜了许多。爱乐食品冻干水果最大的好处是去除了水分，0添加，可以直接给孕妇和婴幼儿食用，比直接吃新鲜水果更有利于健康
冻干苹果脆片主要以红富士苹果为原料,经过切片、护色、预冻等预处理,采用冷冻干燥和热风干燥相结合的工艺所制成.并以褐变指数和感官评价为标准,确定了护色剂的最佳配比及工艺参数.结果表明:护色剂的最佳配比为异VC钠0.3％,柠檬酸0.9％,植酸钠0.018％.预冻温度为-30℃,预冻时间2h,冻干时间为48 h,烘干温度为70℃,时间为1.5 h,切片厚度为10 mm.在此条件下制作的冻干苹果脆片接近苹果果肉本身的颜色,口感爽脆可口,是一款营养丰富的休闲食品.
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