麻辣烤鱼王刚
食材清单 —
主料:
罗非鱼
一条
辅料:
黑木耳
适量
金针菇
适量
豆芽
适量
藕片
适量
腐竹
适量
花菜
适量
干辣椒段
20克
郫县豆瓣酱
一大勺
豆瓣酱
2勺
火锅底料
30克
姜丝
适量
大蒜
2头
啤酒
1瓶
生抽
适量
糖
适量
肥肉片
适量
花生碎
适量
香菜
适量
醋
适量
孜然
适量
花椒粉
适量
— 烹饪步骤 —
1· 罗非鱼清理干净，鱼身划几刀，用姜片和料酒腌20分钟（选择罗非鱼是因为罗非鱼刺少肉嫩价格适中，对于逢鱼必咔的我来说。罗非鱼是最好的选择了。当然还有草鱼、黑鱼、鲤鱼、鲈鱼等按您自己喜欢的口味选择别再问我能不能用别的鱼代替了，这叫问题吗？）
2· 辅料如木耳、藕片、花菜需要提前焯水
3· 腌好的鱼用厨房用纸把鱼身两边的水分擦干。
4· 锅里倒入适量食用油，加热至180度上下，放鱼，煎至两面鱼身金黄焦脆盛出。
5· 煎好的鱼和蔬菜一同放入有一定深处的烤盘当中。（我一般是把藕片垫底，然后把蔬菜码放在鱼的周围。
6· 准备好调料料开始炒酱汁
7· 刚刚炸过鱼的油直接来做酱汁，把肥肉片先下锅煸炒出油。
8· 放入姜丝爆香以后倒入郫县豆瓣酱、豆瓣酱、火锅底料炒出红油。
9· 先放辣椒段炒香，然后把花椒面、孜然、蒜瓣倒入锅里稍微翻炒
10· 倒入一整瓶的啤酒，然后用生抽和糖调味，最后放几滴陈醋提香。大伙烧开熬三到五分钟。（没有烤箱的童鞋请注意，做好这一步就把所有蔬菜包括鱼直接放到锅里，开中火炖10分钟，不用烤箱一样美味的麻辣鱼即可完成）
11· 熬好的酱汁直接浇到烤盘里。
12· 烤箱预热230度，入烤箱烤20到25分钟。上桌前撒上花生碎和香菜装饰。
用料：草鱼1条、干辣椒60g、大葱1棵、生姜40g、小葱20g、香菜20g、花椒6g、蒜头20g、熟花生米适量、熟白芝麻适量、辣椒粉5g、孜然粉5g、料酒20g、黑胡椒粉1g、盐适量、郫县豆瓣酱50g、豆豉酱30g、辣鲜露5g、生抽10g、白醋2g、鸡精5g、白糖3g。
做法：
1、草鱼刮掉鱼鳞，从背部破开，去掉鱼鳃和内脏，清洗干净待用。
2、把60g干辣椒洗净剪成段；
20g蒜去皮切末；
6g花椒冲洗一下待用。
3、大葱1棵洗净切寸段；40g生姜洗净去皮，一半切末，一半切片; 20g小葱洗净切长段; 20g香菜洗净切段。
4、把鱼放在案板上，在鱼身上划上斜刀，间隔1cm划一刀，这样方便入味。
5、把鱼放入大盆里，放入姜片、小葱段、20g料酒，1g黑胡椒粉，适量盐；
5g孜然粉；
5g辣椒粉，用手把调料抹均匀，鱼身上每个地方都要抹到，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏4个小时以上，隔夜最好。
6、烤盘用锡纸包好，把腌制好的鱼去掉小葱段和姜片，放入烤盘。烤箱预热，把鱼放入烤箱，上下火230度烤35分钟。
7、热锅放入比炒菜多一点的油，放入姜蒜末炒香。
8、放入干辣椒和花椒炒出香味，加入50g郫县豆瓣酱和30g豆豉酱炒香，再放入大葱段炒出香味，加入250ml水烧开，放入5g辣鲜露，适量盐，10g生抽；
2g白醋；
5g鸡精；
3g白糖，小火煮5分钟至完全出味！
9、鱼烤好取出，把炒好的辣椒均匀的浇到鱼身上。
10、再撒上熟的白芝麻和熟花生米，再放上香菜即可上桌。
材料
主料：草鱼500克，
辅料：洋葱（白皮）50克，
调料：植物油20克，番茄汁15克，白砂糖3克，白皮大蒜5克，辣椒粉15克，盐3克，香菜10克
做法
1.将草鱼宰杀洗净取鱼肉加精盐，拌匀腌2小时，入烤箱烤熟，取出装盘；
2.葱头去皮洗净，香菜择洗干净均切成末，撒在鱼肉上；
3.炒锅注油烧热，放入番茄汁、白糖、辣椒粉、蒜末烧开成番茄汁，浇在鱼肉上即可。
食材：草鱼一条，蒜一头，姜四片，盐一茶匙，生抽20ML，蚝油一大匙，胡椒粉1/2茶匙，辣椒粉2茶匙，孜然粉1/2茶匙，料酒1大匙，郫县豆瓣酱1小碗，干辣椒适量，麻椒适量
做法
1.将姜蒜切末，加入盐，生抽，蚝油，胡椒粉，孜然粉，料酒，辣椒粉混均调成腌鱼的汁儿备用草鱼去头尾，去掉鱼腥线和腹壁黑膜，切成两片，不要切断(头尾烤之前摆在两头一起烤即可
2.翻过鱼身，在鱼身上斜口划上几刀，将调好的料汁均匀地涂抹在鱼身上与刀口里，刀口里放入姜片，葱段，容器底也放上葱姜片将鱼腌 制40分钟至几小时均可
3.腌好的鱼，身上刷上生抽和油放入烤箱200度烘烤25分钟取出，
4.准备好的配菜切块，切条待用
5.锅中放入油，油热加入豆瓣酱，干辣椒，麻椒煸炒出香味儿，
6.加入适量清水，蒜瓣至水开，依次加入配菜煮熟，不易熟的根茎类菜先放，彩椒，洋葱等易熟的菜后放入，煮好的菜连汤带菜一起浇入烤好的鱼中即可
第一步草鱼用清水清洗干净后，将鱼头和尾巴去掉，背部划几刀方便入味。根据你个人口味放入适量的料酒、生抽、胡椒粉、盐腌制60分钟。放入220度的烤箱烤30分钟。
下一步将炒制辅料。准备好适量的葱姜蒜末、5g的花椒和辣椒。干豆豉以及郫县豆瓣酱用清水混合搅拌均匀。
锅中倒入适量油，五成热后放入之前调制好的酱料不断翻炒大约3分钟，后放入葱姜蒜末煸炒大约一分钟，再放入花椒辣椒煸炒一分钟，炒酱料期间用中火即可。
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