神秘果是什么水果
神秘果是一种椭圆形的红色果实，长不过2厘米，表面上看去没什么神秘的地方。但你只要吃一点点神秘果，约4小时之后，味觉就变了：酸的、苦的都变甜了。
如食用一粒神秘果再吃柠檬，酸柠檬口感变成了甜柠檬，且芳香无比，食后甜度味觉留存口腔内可达三十分钟之久。惧吃苦药的人，可先吃一粒神秘果然后服药，这就不会出现什么难受的味道了。所以，神秘果被称之为“果园里的魔术师”。
它含有一种变味蛋白酶（又称神秘果素），虽然并不能真正地改变食物的味道，但可以改变人的味觉，所以人们吃过神秘果后再吃任何酸的食物都觉得是甜的。当食用神秘果后，其中的神秘果素会分布在舌头的味蕾细胞膜（taste cell memlbranes）上，在中性pH的环境下时，在神秘果素上的甜味接受蛋白（sweet receptor protein），不会与甜味按受部位（sweet receptor site）结合，因此神秘果素不具甜味。因此，对于神秘果改变味觉的功能，是一种天然、物理性而安全的变化，适合作为日常食品食用。
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