湖北蒸鱼最正宗的做法
有湖北特色的吃鱼方式--粉蒸鱼
湖北素有鱼米之乡之称，吃鱼对湖北人来说花样百出，蒸菜也是湖北一大烹饪特色，所以在蒸菜中自然少了粉蒸鱼，粉蒸鱼中选用最多的是黄鳝和草鱼，这两种鱼，粉蒸出来形式完整，肉质鲜嫩，无刺或少刺。
其实，相比起蒸肉，蒸鱼和蒸蔬菜没有那么油腻，还更能吃出其鲜味。而蒸鱼蒸蔬菜的方法是粉蒸肉的另一版本，食材不同，换汤不换药而已，最关键的外面那层米粉是少不了的，要不也不叫粉蒸了。
原料：鱼肉、米粉、姜末、葱末、生抽、老抽，蚝油、料酒、盐、猪油。
做法：
1、取去掉主刺的两边鱼肉（我是让鱼档老板帮去的骨，如是自己取骨，可看这里），斜片成厚片；
2、将鱼肉用姜末、葱末、生抽、老抽，蚝油、料酒、盐、猪油拌匀（生抽，老抽，蚝油，料酒的比例可为2：
1、1：2，老抽主要为调色用，因蚝油和酱油都有咸度，盐可适量少放，猪油可起提香，润滑滋润的作用）
如果用的是超市卖的调好味的蒸肉米粉，可尝下米粉味再根据自己喜好调味，我试用过这种米粉，除了盐，以上调味料还可以添加工；
3、倒入米粉拌匀，腌制15分钟，上蒸锅蒸20分钟即可（稍腌会可让米粉吸足调味料，拌的时候可能有些干，可以加少许水，如果喜欢吃米粉多些的可多放些）。
1/6青鱼块洗净，码上姜丝腌一会
2/6在鱼身上撒上蒸肉粉
3/6上锅蒸30分钟
4/6取小半碗清水，加入生抽，蚝油，醋和淀粉，搅拌均匀，勾芡用
5/6将步骤4中的调料放入锅中，烧开至起糊
6/6将烧到的芡汁浇到蒸好的鱼身上，撒上葱花，完工
1、鲤鱼洗净，洗干净腹中黑膜（野生的腹中没有黑膜），抽掉脊背中间的白筋（关键！这样鱼肉不腥）
2、去掉头尾，切成二指宽、二只厚的鱼块。（太厚不进味、太薄蒸熟容易碎）
3、鱼块加姜末、2勺生抽、1勺白酒、半勺醋、半勺糖、适量盐充分抓匀腌渍30分钟（姜末多点味道好）4、干净的铁锅，放入洗净擦干的干辣椒6个、花椒8粒、八角一瓣、小茴香少许干炒。（炒过的大料更香）
5、倒入大米，小火慢慢把大米炒至微黄，关火。
6、用料理机打碎干辣椒等大料。（越细越好）
7、把炒熟的大米打成粗粉（有小颗粒的米粉更有口感）和辣椒大料粉混合均匀备用。8、鱼块裹上米粉，码在蒸笼里。（蒸笼底下可以垫上胡萝卜片等防止米粉撒落，干荷叶更佳，可增香）
9、锅开后上笼蒸20-30分钟。
10、撒上蒜苗碎即可。
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