作物产品品质的物理指标
（一）生化指标
包括农产品所含的生化成分，如碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素等以及有害物质，如化学农药、有毒金属元素的含量等。
（二）物理指标
如产品的形状、大小、色泽、口味、种皮厚度、整齐度、纤维长度及纤维强度等。
（三）加工品质指标
不同类型的加工品，对原料农产品有不同的要求，加工产品的品质是上述两项指标的综合反应。如，小麦精粉的品质与小麦籽粒的大小、形状、整齐度、腹沟深浅、皮层厚度、容量等性状有关，而制品品质与小麦面粉蛋白质或面筋的质量、糖分的含量和淀粉的特性等性状有关。
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