广东下午茶的正宗做法
1. 虾饺
材料：
澄粉450克
淀粉50克
虾肉125克
干笋丝125克
猪油90克
调味料（盐、味精、白糖、麻油、胡椒粉等）适量
做法：
将澄粉、淀粉加盐拌匀，用开水冲搅，加盖焖5分钟，取出搓擦匀透，再加猪油揉匀成团，待用。
生虾肉洗净吸干水分，剁成细茸，放入盆内；熟虾肉切小粒；猪肥肉用开水稍烫，冷水浸透切成小粒；干笋丝发好，用水漂清，加些猪油、胡椒粉拌匀。
在虾茸中加点盐，用力搅拌，放入熟虾肉粒、肥肉粒、葱丝、味精、白糖、麻油等拌匀，放入冰箱内冷冻。
将澄面团摘胚、制皮，包入虾馅，捏成水饺形，上笼蒸熟即可。
2. 荷叶糯米鸡
材料：
干燥荷叶6张
长糯米960克
熟咸蛋黄12颗
后腿肉丁、虾仁、香菇丁、蘑菇丁等适量
调味料（盐、鲜鸡粉、糖、胡椒粉、麻油、水、太白粉等）适量
做法：
荷叶浸泡2小时，长糯米浸泡1小时后，沥干水分备用。
虾仁去除肠泥后洗净，用沸水汆烫，沥干水分备用。后腿肉丁、香菇、蘑菇丁用沸水汆烫过，沥干水分备用。
起油锅，将材料炒香，加入调味料拌炒均匀，勾芡后放凉即为馅料。
长糯米蒸1小时后，加入调味料搅拌均匀，再加入猪油拌匀备用。
荷叶擦干水分后剪半，上面放入糯米压扁，再放入馅料，中间放入咸蛋黄，再铺上糯米，包成四方形，用大火蒸10分钟即可。
3. 肠粉
材料：
淀粉1000克
甘栗粉200克
盐少许
香菜两棵
辣椒酱100克
做法：
将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，加水拌和柔透，静置2小时。
将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿。
上笼后搁置2-3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后撒辣椒酱及香菜点缀即可。
步骤 1
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