真空和冷冻哪个保鲜
都可以。
因为在真空状态下只能抑制大多数微生物的生长和繁殖，但是并不能抑制厌氧菌的生长和繁殖，所以如果想要长期保存食物的话还是需要将其放在冰箱的冷藏室或冷冻室中保存。
而且冷藏或冷冻也不会对真空状态造成影响，如果有近期吃的打算的话，那么可以直接将食物放在冷藏中保存；如果短期内都没有吃的打算的话，那么建议最好是放在冷冻中保存。
关于食物到底是先冷冻还是先真空包装是需要根据食物的种类来决定的，而且跟真空包装的耐低温性也有很大的关系。
但是比较常见的一般为先冷冻然后再进行真空包装，比如鲜肉、肉质品、海鲜、面食、水果、蔬菜等食材都是先冷冻再进行真空包装、低温储存、物流、销售的。
空气中有水分，有氧气，某些食品在这种环境下，容易霉变或受潮，如花生、瓜子、粮食等，适合真空保存。
有的食品，高温加快腐烂变质，保存时间相对较短，比如肉食品，粮食类的熟食品，适宜冷冻保存。水果类多半适合冷藏保存。
各有各的优点，但是对大多少需要保持新鲜度比较高，不破坏成分的东西来说真空包装更好。
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