酸茶的做法
酸茶大概的做法是：
用当地的大叶种茶青经过杀青揉捻后，塞进竹筒里密封，然后埋到一米深左右的土里，经历100天左右的发酵，然后取出（捣成泥状方便塑形）晾晒成型。
酸茶用料普通、廉价，热饮解饿，冷饮解暑，还能健脾，是老少皆宜的饮品。
其中的发酵是重要环节，熬制酸茶也是技术活。虽然现在普遍使用煤气灶，用火均匀，但用大马勺、焖罐毕竟容量有限。一定要控制好添柴的节奏，火太急则容易糊锅。
为增加浓度、粘稠感，还要加些许黄米面。用料、加水比例，熬制时间长短，都将影响口感。
做出的酸茶，色呈微黄，状如乳汁，喝一口稀而不淡，粘而不稠，酸甜爽口，回味绵长。
主要原料有小米、黄米、黄豆，也有加入玉米、大黄米、绿豆的。主要功效是充饥解渴、开胃健脾、消暑降燥。
做法：将精选的小米、黄米、黄豆等原料淘洗干净，清水泡发16到24小时，沥干水份，用水磨加水碾磨成浆汁，入大锅加水调好干稀，烧火加温至七八分熟，出锅到大号泥瓦盆中，放在炕头上盖好再蒙上棉被发酵8到10小时。
发酵过程最关键，一是必须绝对清洁卫生，杂菌污染就变味了；
二是发酵温度要保持30~36.5℃，尽量恒温。此期间不可搅动，只能凭嗅觉掌握，酸甜适度就好了。再回到大锅里加温至开锅（沸腾）就熟了，这个过程叫熬酸茶。
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