炊事机械分类
1、灶具设备
学校饭堂厨房里边的灶具有别于一般家中应用的燃气灶，它是用304不锈钢和节能炉头及其其他零配件制造而成的大中型灶具设备；电磁灶防水、防走电、有防空烧保护；无论是燃气灶还是电磁灶火力点调整都自由，经久耐用，便于清理，合适于人数较多的场地应用。普遍的设备有：双头双尾灶，大锅灶、低汤灶、煲仔炉、煮面炉、蒸柜，炒炉等。
2、通风排烟系统
因为灶具设备在烹饪时候造成厨房油烟，因此务必装有通风排烟系统，也是卫生部门所明文规定的。它主要的设备有：排烟罩、油烟净化设备、风机、风柜、控制箱、排油烟管道等，它的覆盖范围要比灶具地区大。定时清理排油烟管道，拆换油网是维持通风排烟系统通畅的根本方法。
3、调理设备
为了满足储放蔬菜水果、豆面、洗手消毒等需要，饭堂厨房内还需配备各种各样调理设备。如：面案操作台，豆面架，四层或五层仓储货架等。此外，依据需要也有餐具车、收餐车、调味品车、售饭台、残饭台、墩布池、解冻池等设备。
4、制冷保温设备
为了原料的冷藏，经常要采用冷柜，以4门；
6门更为普遍。假如需要量更大一些，则要采用冷库，冷库制冷实际效果是最好的，存储时间长、性价比高，抑制霉菌，延长货架期；有制冷设备，相对的，也就会有保高溫设备，为了能保持饭品类的溫度，保温售饭台、保温桶也是不可缺少的。
食品加工机械种类繁多,分类方法也有很多种。如按照机器的作用,可以分为馒头加工业、面条加工、包子以及饺子等不同种类;按照自动化程度可以分为手动、半自动以及自动机械。每一种分类方法都有一定的局限性,比较科学的分类方法是按照其主要功能进行划分。
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