水果杀青方法
最常使用的杀青方式是盐渍。
加入盐巴搓揉、拌匀，破坏水果表皮细胞、使水果本身的酵素失去活性，有助于去除苦涩味，并让调味料更容易渗透进去；待出水后，再用清水冲洗干净并沥干，便能用来吃了，或是延长盐巴腌渍时间做成渍物。
此外，用盐巴杀青还能保持水果的爽脆口感，提升风味、吃起来更加鲜甜。
把清洗完的梅子，稍稍擦去水分，然后用盐逐个在青梅上面蹭擦，因为此时梅子是干的，所以比较难擦上去，不过没有关系，用盐和梅子腌在那里，大概两三个小时后梅子会出水，此时就很容易粘上盐巴，这个时候重新上下翻滚一下梅子，使梅子都均匀的粘上盐巴，腌制八个小时。
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