融水滤粉怎么做有弹性
融水滤粉是一种常用于制作蛋糕、饼干等糕点的膨松剂,可以使糕点更加松软、有弹性。下面是制作融水滤粉的具体步骤:所需材料:淀粉类(如:白玉粉、玉米淀粉等)120g;碱性物质(如:泡打粉、双曲效果碱等)5g;水38g。步骤:1. 将淀粉类和碱性物质混合在一起,过筛备用。2. 取一小碗,加入水,搅拌至淀粉和碱性物质均匀溶解。3. 将混合液倒入干燥的平底锅中,用中小火加热,边搅拌边加热,直至混合液干燥结成小颗粒。4. 将小颗粒取出,过筛,再以稍微高温(不超过100℃)烘干1-2分钟,即可制成融水滤粉。注意事项:1. 制作过程中,混合液需搅拌均匀,以免结块。2. 平底锅需干燥,以免混合液沾粘底部而影响制作。3. 小颗粒制成后,一定要过筛,以去除颗粒之间的结块。4. 烘干时温度应控制在100℃以内,以免融水滤粉失去其膨松作用。
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