潮州黄皮豉的做法
黄皮是来自南方的神奇水果，形如桂圆，具有独特的清香，味道酸酸甜甜，让人越吃越想吃，而且满身都是宝，民间评价它为"正气"水果。黄皮有消除胸腹胀满、生津、止渴、顺气、镇咳的功效。
沿用传统的古早味，潮洲人将果皮果做成了甘草蜜饯，遵循古法制作而成的甘草黄皮豉，颗粒饱满，闻起来清香扑鼻，入口有嚼劲，并带有一股清新浓郁的果香，吃起来软韧酸甜，爽口回甘，别有一番风味。
黄皮豉是精选本地优质黄皮果，汁多，肉厚，核小。采摘成熟的果实洗净晒干，用盐水浸泡去除新鲜黄皮的苦涩味道后蒸熟，把蒸熟的黄皮果纳凉后，再往果肉撒上糖进行搅拌并腌制，经过传统手工艺九蒸九晒后再洒以甘草制成，食之有味，口齿留香。是一款老少皆宜的蜜饯。
主料：黄皮 配料：盐 冰糖
1.挑选好的果子弃枝，用盐水泡一个小时后，再用清水搓洗两次，晾干水份；
2.放到锅里蒸熟，在蒸的过程中
可以看到黄皮受热时，那果核会自己蹦出来；
3.蒸熟了的黄皮果纳凉后，把没吐出核的果子，用手挤出核并挑出；
4.
把果肉倒在砂锅里，并往果肉撒
上
冰糖，搅匀后腌制一两个小时；
5.
将整锅果肉先用小火熬，再用中火熬煮，期间都要不停地用木勺搅动，
熬煮到比较浓稠时就
可以关火；
6.将果子
纳凉装瓶。
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