广东厨师如何吊汤
广东厨师吊汤的过程是制作菜肴的重要步骤，可以提高菜肴的鲜味和香气。以下是广东厨师吊汤的基本步骤：
准备材料：选择高质量的原材料，如鸡肉、骨头、火腿等，并确保新鲜、无异味。
切块和处理：将原材料切成大块，以便在熬汤时充分提取味道。
焯水：将原材料放入开水中焯水，去除血水和杂质，使汤更加清澈。
熬汤：将焯水后的原材料放入大锅中，加入足够的水，用大火煮沸后转小火慢慢熬制。熬制过程中需不时搅拌，以免糊底。熬制时间根据原材料的不同而有所不同，一般需要几个小时。
过滤：熬制完成后，将汤过滤掉残渣，得到清澈的汤汁。
调味：根据需要加入适量的盐、味精等调味料，也可以加入一些香料如姜、葱等，以增加汤的香气。
保存：将汤汁倒入保温桶中，保持其温度，以便在烹饪时使用。
需要注意的是，广东厨师吊汤的过程非常讲究火候和时间，需要耐心和经验。同时，原材料的新鲜程度和处理方法也会影响汤的质量。
1.原料：老母鸡4千克，猪后腿瘦肉1千克。
2.加工： 老母鸡、猪后腿瘦肉洗净后分别切成大块。锅内放入冷水，下入切成大块的老母鸡和猪瘦肉，加热至95℃,离火,将原料捞出,冲去血沫。
3.熬制 ：处理后的原料放入不锈钢桶内,倒入清水20千克，大火烧开，改小火加热3小时，滤取汤即可。
可用香菇脚、黄豆芽、笋老头、笋衣（用纱布包好）、扁尖，加两倍以上清水，烧滚后加葱、姜少许，再烧滚后撇去浮沫，转用小火约煮1小时即成。
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