小金果的做法和配方的全过程
作者:业奇农业网
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更新时间:2025-02-19 10:08:12
食材用料
糯米粉1500克
花生油100克
特制粉120克
饮用水500ml
饴糖50g撒粉40g
糖桂花50g
做法介绍
1,糯米粉,花生油等主料,饮用水,饴糖,桂花糖等辅料一起都准备好,备用
2,制米粉面团:水放入锅内加温至沸后,加入糯米粉30千克,不断搅拌成糊状,顺锅边下油润滑,防止粘锅,再搅20分钟即可出锅。把米糊放在操作台上略冷后,同其余米粉面团配料一同放入和面机内搅拌约15分钟,出机后把米粉团切成块状待用。
3,压坯制条:把米粉面团块经压片机滚压成厚5毫米的条坯,再传送到夹条机夹成5毫米宽的长条,最后切成33×7×7毫米的生条坯。
4,油炸土浆:油温掌握在170℃左右,把生坯条分次放入锅内炸制,一般一次放入量为油量的1/10,坯条浮起后,要不断翻动。油炸5分钟左右即可捞起沥油。糖浆烧开化好再加入桂花。上浆时放在操作台上拌浆即可。
5,小金果形态:形态饱满,呈花生果形,大小一致。色泽:果面金黄色。组织:气孔多,无实心,无韧果。口味:酥脆爽口,滋味纯正。
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