如何做江南素鸭
用料豆腐衣 400克左右水 750克老抽 5克海鲜酱 12克生抽 25克盐 10克糖 60克蚝油 20克花生酱 7克胡椒粉 1克五香粉 2.5克葱姜 适量干香菇 12克
素鸭的做法步骤
步骤 1
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豆腐衣一张一张撕下来，部分老结痂处去掉
步骤 2
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干香菇先和水泡开，然后所有调味煮一下，煮开后关火，捞去残渣
步骤 3
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等卤水降温到70度左右，每次放5片，浸泡一下，夹出放到盘子里，注意留几张不要泡，留着包裹用（用保鲜膜包好以免被吹干）
步骤 4
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蒸15分钟
步骤 5
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拿两张预留下来的豆腐衣，叠起来，抹一点麻油，放入蒸好的豆腐衣（温热的时候）
步骤 6
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卷起一道，旁边折叠封口
步骤 7
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然后继续卷完，大小按自己的锅子大小卷，尽量紧一些，不要太薄
步骤 8
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然后盘子底也抹一些芝麻油，上笼蒸5分钟，即可拿出
步骤 9
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平底锅放少许油，两面煎一下
步骤 10
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两面煎到金黄酥脆
步骤 11
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就可以切块上盘了
步骤 12
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这样做出来的素鸭冷却后都充满了汁水
步骤 13
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上面是热吃，如果是作为冷菜我建议再放一些卤水煮一下，冷却后会更好吃
素鸭的做法1.1汤匙酱油味精混合为酱油备用2.将混合好酱汁均匀涂在豆腐皮上，然后盖上一张新的豆腐皮3.整包豆腐皮都依次叠好后卷起来，可用棉线扎起来固定防止后面煮时散开4.热锅，倒入植物油，将叠好的豆腐皮放入锅中炸至两面金黄；加入剩余1汤匙酱油、桂皮、花椒、白糖及一小碗清水，大火煮开后小火收汁5.收汁完成后关火，等食菜放凉后切成条状装盘
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