腊肉制品生产工艺流程
一、工艺流程原料—→检验修整—→配料—→腌制—→烘干—→检验—→包装—→成品入库二、操作步骤及说明原料选择及修整选用经畜牧兽医检验合格三元猪的中方为原料，去掉杂质、血污；原料修整好，要去掉肋骨、横膈膜。
2、腌制原料肉修整完毕后进行腌制，腌制间温度控制在4℃左右。在冬天天气特别干燥时腌制间要增加湿度，具体做法是保持地面湿润。
①腌制前准备腌制料：按配方表标明的量和比例取食盐、亚硝酸钠，混合均匀；另外准备花椒少量。
) ②第一次上盐：原料肉表面涂上盐，要均匀、充分，待原料出水流失后，一般24小时后加第二次上盐。
（注意再上盐时应先把水倒掉）
第二次上盐：在全部肉面上涂满盐，一般腌2—3天。原料肉腌制完成后除去表面的一些残留盐分和腌制配料，然后放入烘烤箱烘干，烘到肉表面呈金黄色。
4、检验、包装对烘干好的肉进行检验，符合产品要求的进行包装；包装采用内待真空包装，然后检验是否漏气、封口不规整、或者封口时由于温度太高导致变形的，符合要求的进行外包装，外包装封口也进行如上检验5、成品入库包装完成后进行检验，符合标准的成品装箱入库。
工厂化的生产不懂，一般家庭手工制作流程如下：新鲜猪肉不要沾水，用食盐和花椒均匀涂抹到肉上，多揉搓，以利于食盐浸入肉里。然后码放在容器内，密封半个月。中途上下翻动2-3次，利于盐水均匀浸入猪肉里。半个月以后将肉取出晾干盐水，再用百草烟熏两个小时左右。腊肉就做成了。熏制时间越长，腊肉香味越浓。
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