镇江三怪面做法
镇江三怪面是一道江苏省传统的面食，它的特点是面条细长柔韧，汤汁鲜美，吃起来十分爽口。三怪指的是三种怪味。下面是一种常见的制作方法：
所需材料：
- 面条：500克
- 瘦肉末：适量
- 胡萝卜丝：适量
- 香菇丝：适量
- 豆芽：适量
- 青菜：适量
- 蒜末：适量
- 酱油：适量
- 香醋：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 胡椒粉：适量
- 食用油：适量
制作步骤：
1. 将肉末用蒜末、酱油、盐、鸡精、胡椒粉等腌制均匀，备用。
2. 锅中加入适量的水，煮开后放入面条，煮至面条熟软，捞出沥干水分。
3. 锅中加入适量的食用油，烧热后放入蒜末煸炒出香味。
4. 加入腌制好的肉末煸炒至变色。
5. 加入胡萝卜丝、香菇丝、豆芽等蔬菜翻炒均匀。
6. 倒入适量的水，煮开后调入酱油和盐调味。
7. 加入煮熟的面条，翻炒均匀。
8. 盖上锅盖煮煮约1-2分钟，直至面条吸收汤汁。
9. 中小火熬煮约5分钟，让味道更浓郁。
10. 关火前加入适量的香醋搅拌均匀，即可装盘，撒上葱花作为装饰。
这样，一道美味的镇江三怪面就制作完成了。根据个人口味喜好，你还可以添加其他蔬菜和调料来丰富味道。
1、材料：面条，酱油，绵白糖，味精，虾仁，八角，香叶，盐，青头，熟猪油或芝麻油。
2、将锅放在中火上，加入清水250克，虾籽下锅煮沸。
3、3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，用小火慢炖1个小时。
4、它冷却之后，装入容器里面待用。
5、锅内放进清水烧沸，放入面条。
6、盖上小锅盖。将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油25克，熟猪油或芝麻油10克，加上适量青头和味精0.5克。
7、面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成。
8、青头，也就是用各种蔬菜制成的面卤。生的有蒜泥、蒜花、漂菜；熟的有小青菜、川芎、青椒、豆芽、香干，将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成。
镇江的三怪面就是用一个大铁锅，放水烧开后下入面条，然后加上个小木头锅盖盖上，漂在水面上，不停翻滾，汤料里放各种调料再加上名扬海内外的镇江香醋，浇入面汤，挠上面，再放上一块或二块镇江肴肉，这就是镇江的地方特色，美味口可，名扬全国。
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