南方丝瓜怎么做好吃
原料：
牛腿肉250克、丝瓜一根、鸡蛋一只、生油、蠔油、酱油、麻油、糖、盐、太白粉、料酒、姜片、蒜蓉、葱各适量。
做法：
1、牛腿肉（我选牛腿肉是因为这个部位比较嫩）切成薄片，把蠔油，酱油，糖，盐，太白粉，料酒，鸡蛋，清水各少许放入碗内搅匀，加入牛肉片拌和，再加入生油拌匀待用；
2、丝瓜刮去外皮洗净，斜刀切段，待用；
3、蠔油，酱油，麻油，糖，盐，太白粉，料酒调成芡汤；
4、烧热锅放入生油，待油烧至六成热时，把牛肉片下到锅泡油至熟倒出，待用。原锅放入姜片，蒜蓉，稍微爆炒几下，倒入丝瓜，放盐，糖，炒2分钟，再加入牛肉片，赞酒，放入调好芡汤炒匀，上碟便成。
第一步：用刀将一个红椒从中间切开，取其中的一半切成小菱形备用；大蒜拍碎，用刀剁成碎末备用。
第二步：将丝瓜用刀削去外皮，放在案板上切成滚刀块，将切好的丝瓜放进清水中，放入少许食盐浸泡，防止丝瓜与空气接触氧化变黑。
第三步：锅中烧水，水中加入适量的食盐和食用油，水开后倒入丝瓜快速焯水30秒捞出，然后放在清水中过一遍凉水，再沥干水分备用。
第四步：锅中烧油，油温七成热时放入蒜末炒翻炒，炒出香味后再倒入丝瓜和红椒翻炒，如果锅太干的话可以适当浇上少许清水，炒至丝瓜变软后加入适量的食盐、鸡精和白糖继续翻炒，最后撒入一点水淀粉勾芡即可。
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