苍山酱呋子怎么做
酱油麸子是最高档的咸菜，酱油麸子咸菜并不是用酱油腌制的，因它的制作工艺与制造酱油的发酵原理近似，而且原料中有小麦，所以叫做酱油麸子。有两种制作方法。
酱油麸子做法一：
原料：大豆和麦子
做法：
第一步，先把大豆和麦子洗净，然后煮熟，晾干。
第二步，再把大豆和麦子用擀面杖擀开，将大豆与麦子的颗粒均匀地分为两瓣。
第三步，把擀开的原料放在清水中浸泡一天后，捞出，把水控干。平摊于草席之上，厚度以十五厘米为宜。
第四步，把草席放在火炕上，上盖棉被，进行发酵。等大豆和麦子上满菌丝，再用手掰碎，放在太阳下晒一天。
第五步，用棉布把上面的菌丝擦去，倒入盛有盐水的坛中，然后，用牛皮纸封住坛口。每过几天翻动一次。一个月后，坛内的大豆和麦子变为酱油色后，即可食用。
酱油麸子做法二：
原料：四五十斤粒大而饱满的麦粒，加上十几斤黄豆
腌制方法：
1、准备好这些原料后，把麦子和黄豆放进大锅里，加上一桶或者两桶水，大约要煮两个小时的时间，把麦子和大豆捞出来放在阳光下晒，一直晒到放在嘴里咯嘣咯嘣地响。
2、接下来就把准备好的泥巴缸清洗干净，把烧开了的水倒进缸里，大约到三分之一的位置，等水凉透了把麦子和大豆放进缸里，拿来七八斤食盐放在水里煮化了再倒进去，树上的鲜花椒连同叶子掐来三两斤，还有新鲜的姜芽子一块放了进去。
3、下一步找来薄薄的塑料纸，把缸顶罩上，然后用尼龙绳紧紧地绑住，盖上盖子，把麦秸和泥巴和在一起，把缸盖涂得严实合缝，一点也不进空气。找个朝阳的地方把缸放好，漫长的腌制开始了，大约需要一年的时间。
主料1种
圣子
500g
辅料1种
青红椒适量
调料5种
油适量
盐适量
豆豉酱适量
生抽适量
胡椒适量
烹饪步骤10步
步骤1
把圣子放入盆中，放入适量清水，加入少量的盐, 泡上两， 三个小时， 沥干后备用；
步骤2
提前准备好豆豉酱，在中间倒入适量的生抽；
步骤3
再准备好姜丝， 葱丝， 青红椒丝；
步骤4
将锅烧热， 倒入适量的油；
步骤5
凉油时加入姜丝， 葱丝煸炒；
步骤6
煸炒出香味后加入准备好的豆豉酱翻炒；
步骤7
煸炒出香味后加入青红椒丝翻炒;
步骤8
翻炒几下后加入清洗后的圣子；
步骤9
翻炒圣子， 直到圣子壳全部张开；
步骤10
层入碗中, 再将圣子肉挑出，圣子壳摆好， 圣子肉放在中间。
小贴士
1. 买回来的圣子要在盐水中泡上二， 三个小时，让它们吐净沙子；
2. 吐净沙子的圣子要多沥干一段时间， 让它们的水分尽量释放出来；
3. 提前下入豆豉酱煸炒， 让它们的味道更香， 加入豆豉酱和酱油后已有咸味， 所以不需要另外加盐；
4. 爆炒要大火， 快速的翻炒， 不要炒太长时间， 壳完全打开后， 就好啦；
5. 炒好的圣子黑边最好挑出， 不要食用。
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