蔬菜加热会损失维生素吗
会
温热的蔬菜会导致营养流失：
1. 维生素B1会损失25%：蔬菜中的维生素B1在温热过程中会损失25%。
2. 维生素C会大量流失：烧好的白菜若温热15分钟可损失维生素C20%，保温30分钟会再损失10%，长到1小时会再损失20%；青菜中的维生素C在烹调过程中损失20%，溶解在菜汤中损失25%，再在火上温热15分钟会再损失20%，共计65%。
会的。蔬菜再次加热会造成营养素的损失，特别是维生素的损失。蔬菜当中的主要维生素是维生素C和叶酸，抗氧化成分也很重要，所以对于蔬菜来说，反复加热引起的营养素损失是比较令人担心的。
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