遵义青菜牛肉的做法
配料：
牛肉 ：适量
土豆 ： 1个
胡萝卜 ：半个
黄瓜，青椒 ： 适量
蒜苗 ： 适量
芹菜 ： 适量
青菜 ：适量
豆瓣酱 ：适量
香料：干辣椒，八角 姜，蒜， 花椒，桂皮 草果，香叶
做法：
1、牛肉切薄片，加少量盐，生粉，蚝油，花椒粉，料酒，茶籽油腌制。姜切片，蒜瓣拍碎，土
豆胡萝卜青椒切条，蒜苗黄瓜芹菜切段，青菜洗净控干水分；
2、锅烧热放油，放入土豆条胡萝卜条干煸至焦黄色，撒少许盐翻炒出锅；
3、锅热放油，放入香料炒香；
4、放入腌制好的牛肉片翻炒至牛肉水分变干；
5、加入适量豆瓣酱，盐，酱油翻炒；
6、加入蒜苗，黄瓜，青椒条，芹菜翻炒；
7、加入干煸好的土豆胡萝卜条翻炒；
8、加入青菜翻炒；
9、根据口味加入适量盐，鸡精，花椒粉；
10、这样就做好了
用料
青菜半斤，牛肉半斤，泡椒2个，泡姜一小块，蒜一个，黄葱两根，小米辣4个，盐适量，味精适量，胡椒粉适量，淀粉适量，辣椒粉适量，豆瓣适量，花椒适量，酱油适量
做法
1/7 准备食材
2/7 牛肉切丝加入胡椒粉、盐、酱油腌制十分钟。
3/7 青菜切2厘米段，小米椒、泡椒、黄葱切段，蒜、泡姜切片。
4/7 热锅倒少量油，油开后下青菜加盐炒至断生，出锅待用。
5/7 热锅倒油，油开后下花椒爆香捞出，倒入准备好的佐料，此时加入豆瓣、辣椒粉爆香。
6/7 爆香佐料，牛肉下锅翻炒熟后加入味精适量，倒入青菜翻炒出锅。
7/7 香喷喷的成品菜出锅
主料:牛肉500g
辅料:干辣椒段少许，蒜2瓣，豪吉川麻辣香汁3勺，鸡精1勺，豆瓣酱半勺，料酒1勺，姜3片，盐1勺，黄豆芽250克，香菜100克，椒盐粉50克，生粉1勺，蛋清一个，胡椒粉1勺，白芝麻1克
烹饪步骤 ：
1、新鲜牛肉洗干净沥干水分，切薄片
2、用料酒，盐，鸡蛋清，椒盐粉，腌制入味，用油锁住水分。
3、热锅冷油下大蒜子，豆瓣酱爆香，干辣椒段，生姜倒入一碗水。
4、汤汁烧开，下黄豆芽放鸡精，生抽老抽蚝油调味煮开捞出豆芽放碗里。
5、快速下牛肉片煮开即可，装入碗中撒一点椒盐粉，香菜根，干辣椒粉淋上热油。
6、最后装盘撒一点白芝麻
、牛肉洗净切薄片，加入姜片、淀粉、腌制粉、蚝油、生抽，搅拌均匀，腌制30分钟以上
2、起锅，油热后倒入牛肉，翻炒至变色捞出
3、起锅烧油，加入干辣椒和蒜片姜片炒香
4、再加入郫县豆瓣酱炒出红油，倒入牛肉和香料翻炒，加入生抽，老抽盐调味！
5、最后加入洗净切好的青菜翻炒后就可以出锅了！撒上芝麻增香！
1、用料：青菜、牛肉、料酒、生姜、白糖、辣椒酱、老抽、花椒粉、白芝麻、味精。
2、烧一锅沸水，放入清洗过的牛肉煮出血沫后捞出浸入凉水，倒掉血水。
3、在砂锅内倒入适量清水，放入所有香料和盐一起煮沸，再放入牛肉，如果水没有没过牛肉，添开水至完全没过，小火煮大约50分钟左右后捞出，沥干水分放凉。将放凉的牛肉横著纹理切成手指大小的条。
4、炒锅内倒入较多油烧至微热，倒入白糖小火炒出糖色儿后放入牛肉一起翻炒，1分钟后倒入老抽并炒匀；一直用小火翻炒至牛肉较干后，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均匀，最后起锅前倒入白芝麻和少许味精炒匀即可。
起锅烧菜籽油，再加入猪油，下入葱片姜片炒香后捞出，下入牛肉翻炒，加入老干妈，蒜蓉酱，料酒，再加入1勺清水，烧开后加入少许耗油，盐，鸡精，白糖，酱油，烧制2―3分钟，将牛肉捞出备用，另起锅加入菜籽油，下入青菜煸炒，加入少许清水，倒入牛肉一起煸炒，加入干辣椒段，蒜头，大火烧制一分钟。
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