为什么萝卜会变成紫色
萝卜变色，其实是植物本身的自然变化现象，是无毒无害的，因此还是可以食用的。
萝卜变色与储存条件和环境有关，有时在受凉情况下，萝卜中的酚类物质可能会转换成花青素，而花青素遇到碱性物质会变成蓝色；遇到酸性物质会变成紫红色。因此含有花青素的萝卜，如果跟其他碱性食物放在一起，就有可能变蓝。
萝卜会变成紫色，是萝卜烂了
发酵以后就会变成紫色
品种原因引起的发紫是可以食用的。萝卜品种中有这样一类,外皮是紫色的,又以蒂上方的颜色最深,底部最浅,这样的萝卜没有食用问题,可以放心购买。
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