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水果罐头的杀菌温度和PH是怎么对应的

我觉得杀菌条件和PH是对应的,但没有具体的对应数据,比如低酸罐头要用高温杀菌,酸性罐头可以用沸水杀菌。

水果罐头的杀菌温度和PH是怎么对应的

可是你要说PH3.0-3.5用90度杀菌或PH3.5-3.8用95度杀菌我觉得没有这样的对应关系,是吧。因为杀菌公式的制定不只和PH有关,与净含量、固形物、罐型、罐的材质、杀菌设备、糖度、盐分,罐头的初温等因素都有关,所以不能单纯的和PH有关。

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