红茶萎凋技术
方法：室内自然萎凋、萎凋槽萎凋、萎凋机萎凋及各种形式的加温萎凋方法。目前主要采用萎凋槽萎凋或室内自然萎凋。
（1）萎凋槽萎凋。是以人工控制的半机械化加温萎凋方式。具有操作方便、节省劳力、提高功效等优点。可克服自然萎凋的速度慢，效率低、难把控等困难，掌握得当，萎凋质量可与自然萎凋媲美，目前一般茶厂已普遍使用。
萎凋槽萎凋是用鼓风机强制冷、热空气穿透叶层，加快空气流通，或提高温度，并及时吹散叶表面水汽分子，造成水分蒸气压差，促进水分蒸发。
萎凋槽的操作技术主要掌握好摊叶厚度/均匀度，风量大小，温度、翻抖及萎凋时间等外部条件。
是一种制茶的重要工艺之一，是指将采摘下来的鲜叶在适当的环境下放置，使其叶片失去水分，软化和改变内部化学成分，从而达到制茶的目的。萎凋是茶叶制备过程中的关键步骤，可以使茶叶的香气和口感变得更加细腻。萎凋的时间、温度、湿度等条件对最终制成的茶叶口感和品质有着重要的影响。除了传统的室外萎凋，现在也出现了一些新型的萎凋技术，比如机械萎凋和微波萎凋等，这些技术能够更加快速地完成萎凋过程，提高制茶效率和茶叶品质。
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