德国酸菜的腌制方法
德国酸菜做法中盐的用量是蔬菜量的2-3%
1.蔬菜秤重，可以算出盐的用量。
2.切细切小是为了增加接触面积、加速蔬菜汁的释放，所以可以随性的切，想大块些的可以手撕、精致的可以用擦菜器保持粗细一致、我属于中间就选择用刀切。
3.为了出水多些可以撒盐挤后静置放置
4.放置香料既能增加风味口感，更有助于发酵时防霉；传统的德国酸菜会加杜松子、葛缕子籽、小茴香等；
我用杜松浆果精油代替传统杜松子颗粒为酸菜增香加分了不少，选取食品级，但高浓缩只能加1-2滴。
5.尽力挤干汁后的蔬菜要一层层装入玻璃罐中，想办法压紧压实，最后上面压上泡菜石淋上腌渍汁是为了让菜一直净泡在汁水中。如果选择的重物无法覆盖表面，蔬菜浮出会在空气中氧化而腐败。
⚠发酵过程会产生大量的二氧化碳，罐子内部增压，所以要留出空间不能过满，之后的一周要天天拧松盖子放气或者查看汁水是否会溢出。
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