vc的降解的重要途径是
维生素C的氧化、降解过程中第一个阶段是最关键的，我们能不能想办法减缓其氧化，使蔬菜更耐储藏呢？
有研究表明加热可以破坏抗坏血酸氧化酶，从而可以防止抗坏血酸的脱氢氧化。
研究显示白菜提取物中的多数维生素C在一个小时内就可以快速被氧化成脱氢抗坏血酸，并逐渐进一步降解；但是加热处理破坏抗坏血酸氧化酶可以使白菜提取物中的维生素C较长时间处于还原状态，大大减慢其氧化过程。
这在食品工业上具有重要意义，比如长期冷冻存储蔬菜时，预热处理可以更大限度保持其中维生素C的活性。当然，目前人工生产维生素C的成本很低，也可以广泛使用它作为食品添加剂，防止饮食中维生素C的匮乏。
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