海鲜雀嘴的做法
敲了雀嘴回来，最经典的吃法是：连汤带水装盘来个隔水清炖，称“炖雀”。除撒一丁点盐外，无需任何调料，以保持它的原汁原味。
炖熟揭锅，一层富含蛋白质的似蛋花又像豆腐花的物质被蒸出来，色泽白嫩、肉质细腻—原来那小小的火山之下，蕴藉着那样鲜美无比的雀肉，此时喷发出来的是雀嘴特有的鲜香，如龙卷风般袭过口腔。
将鸡蛋打散加入少许黄酒放入洗净的雀嘴中清蒸，雀嘴的鲜甜浸润了黄酒的醇和，足以令人食欲大动。
另外，雀嘴也可腌制，称为“醉雀”，醉雀还可生醉和熟醉，将新鲜的生雀嘴洗净后加黄酒、白糖和盐，密封保存后一周左右即可食用。若换成半熟雀嘴，以同样加工方法即为熟醉。生醉比熟醉保存得更久，风味也更原始更生猛。
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