辐照保鲜的基本原理
辐照保鲜法是利用辐射能量杀灭食品中的微生物及昆虫，并破坏其酶活性，抑制鲜活食品的生命活动，延缓成熟，从而延长食品的货架期的一种保鲜方法。
1辐照保藏的原理
食品辐照技术是一种用电离辐射照射的方法来保藏食品,以达到抑制食品发芽、杀虫、灭菌、调节熟度保持食品鲜度和卫生、延长货架期和贮存期，从而达到减少损失保存食品目的的一项技术。食品在辐照过程中，通过辐射区域时所吸收的能量称为辐照剂量，通常以Gray或kiloGray(kGy)为计量单位(1Gray=0．001 kGy=1J／k曲。
辐照保鲜是一种用电离辐射照射的方法来延长保藏时间，提高食 品质量的新型食品加工保藏技术，它的原理是:食品经过一定剂量的电 离射线的照射，杀灭食品中的害虫,消除食品中的病原微生物及其他腐 败细菌或抑制某些食品中的生物活性物质和生理过程,从而达到食品 保藏或保鲜的目的,尤其是7射线或X射线具有强大的穿透能力，对 经过包装的农副产品及食品可以达到杀虫、灭菌的目的,并可以防止病 原微生物及害虫的再度感染，因而，可以在常温下长期保存。
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