西餐为什么更容易标准化
1、西餐没有繁重的粗加工，工艺相对简单，加工工作量较中餐小很多，蔬菜、水产、肉类的择洗，刀工处理的工作量不大，因此实行完全的标准化基本是现实的。在实践中，要尽可能实行一料一标准，一产品一标准。
2、配份进行单个标准化规范配份。主、配料及料头的投放及比例直接影响出品数量和规格，同时，又波及西餐销售形象和厨房毛利。因此，配份标准化，不可太笼统;而应将所有列入菜单的品种，逐一进行规范，定出每道菜的主料、配料及料头(小料)的用料名称及数量，在平时的生产经营中，一以贯之，严格掌握，准确执行。
因为西餐更多的是追求食品科学和标准化，而中餐讲究的是艺术性，但艺术性和标准化并不冲突；外国人吃东西讲科学，这头牛产自哪里，甚至这块肉的纹理都会有研究。
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