西红柿贮藏保鲜技术
（1）贮藏用果实要求要求果实固形物含量高、果皮厚、果肉致密，种腔小。另外，植株下层和顶部的果实不耐贮藏，不宜选用。用于长期贮藏或远距离运输的，应选已充分长大、内部果肉已经变黄、外部果皮泛白的绿熟果。用于短期贮藏或近距离运输的，可选表面开始变色、顶部微红的番茄。在采收前2～3天应停止浇水。采摘番茄应在露水干后进行，不要在雨天采收。采收时番茄不应带果柄，且要轻拿轻放。
（2）贮藏条件用于长期贮藏的绿熟果，贮藏适宜温度为10℃～13℃；用于鲜销或短期贮藏的红熟果，适宜的贮藏温度为0～2℃，相对湿度85%～90%，氧和二氧化碳浓度均为2%～5%。
（3）贮藏前处理严格挑选，除去病果、裂果及伤果。然后装入筐内，每筐装3～4层。层与层之间最好用柔软材料衬垫，以防损伤番茄，所用包装材料最好在使用前进行消毒处理。番茄采收后，应先放在阴凉处短时间预贮，散发部分热量后，再入窖贮藏。
（4）贮藏方法
塑料帐气贮藏：将装好的番茄堆码在棚窖或通风的库中，用塑料薄膜将码好的垛套上，封住口成为塑料帐。在贮藏期间，每隔2～3天将塑料帐揭开，擦干帐壁上的小水滴，待过15分钟左右将塑料帐重新套上，封住口，以补充帐内新鲜空气，排除帐内过多的二氧化碳，避免番茄得病腐烂。每隔10～15天翻垛检查一次，挑出病果，用这种方法，一般可贮藏1个多月。
薄膜袋贮藏：将青番茄轻轻放入厚度为0.04mm的聚乙烯薄膜袋(食品袋)中，一般每袋装5kg左右，装后随即扎紧袋口放在阴凉处，贮藏初期，每隔2～3天，在清晨或傍晚，将袋口拧开15分钟左右，排出番茄呼吸产生的二氧化碳，补入新鲜空气，同时将袋壁上的小水珠擦掉，然后继续装入袋中，扎好密封。一般贮藏1～2个星期后，番茄将逐渐转红。如需继续贮藏，则应减少袋内番茄的数量，只平放1～2层，以免相互压伤，番茄红熟后，将袋口散开。采用此法时，还可用嘴向袋内吹气，以增加二氧化碳的浓度，抑制果实的呼吸，另外，在袋口插入一根两端开通的竹管，固定扎紧后，可使袋口气体与外界空气自动调节，不需经常打开袋口进行通风透气。
西红柿贮藏和保鲜技术有以下几种常见方法：
1. 低温贮藏：将西红柿存放在低温环境下，如冰箱中的冷藏室或冷冻室，可以延长其保鲜期。一般来说，贮藏温度在10-12摄氏度时可保持2-3周，而在0-4摄氏度的冷冻条件下可保持3-6个月。
2. 常温贮藏：将西红柿存放在通风良好、阴凉干燥的地方。一般来说，室温下的贮藏期为1-2周。为了防止西红柿过快熟化，最好将其存放在避光的地方。
3. 真空包装：将西红柿放入真空袋中，除去袋内的空气，然后密封包装。真空包装可以减缓氧气的接触，延缓西红柿的腐败过程，延长保鲜期。
4. 脱水贮藏：将西红柿切片或切块后，放入脱水机中进行脱水处理。脱水后的西红柿可以贮存在干燥通风的地方，保质期可以延长到数月。
5. 灭菌处理：将西红柿表面的微生物进行灭菌处理，可以延长其保鲜期。常见的灭菌方法包括热处理、紫外线照射和化学消毒剂的使用。
无论采用哪种贮藏方法，都应注意以下几点：
- 选择新鲜、无损的西红柿进行贮藏；
- 避免与其他腐烂的水果或蔬菜接触，以免传染病菌；
- 定期检查贮藏的西红柿，及时去除变质的部分；
- 根据贮藏条件的不同，调整贮藏时间和使用顺序。
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