乌龙茶做青原理
1、做青原理：在适宜的温湿度等环境下，通过多次摇青使茶青叶片不断受到碰撞和互相磨擦，使叶片边缘逐渐破损。并均匀地加深，经以酵氧化后产生绿底红镶边，而在静置发酵过程中，茶青内含物逐渐进行氧化和转变，散发出自然的花果香型，形成乌龙茶特有高花香，兼有红、绿茶的风味优点。
2、做青方式：生产上主要有手工做青和综合做青两种方式，在条件较差时也有将两者结合起来的半手工做青和最简单的“地瓜畦”做青方式。市场上的“手工茶”即指采用手工做青方式生产的茶叶，其特点是占用生产场地大，耗工大而且加工量少，技术要求高等特点，而综合做青机则占用场地小，使用人工少，更适应大生产的要求。
3、操作方法：不论何种做青方式，操作上均是摇青和静置发酵多次交替进行来完成，需摇青5—10次，历时6—12小时，摇青程度先轻后重，静置时间先短后长。
（1）手工做青：将萎凋叶薄摊于900mm水筛上，每筛首次放茶青重约为0.5—0.8kg，操作程序为摇青静置重复5—7次；摇青次数从少到多，逐次增加从十次到壹佰次不等，每次摇青次数视茶进展情况而定，一般以摇出青味为基础，再参考其他因素进行调整。静置每次逐渐加长，每次摊叶厚度也逐次加厚，可两筛并一筛或三筛并两筛、四筛并三筛等等。直至做青达到成熟标准进结束做青程序。
（2）综合做青机做青：萎凋青装进综合做青机约为容量的三分之二左右 ，
或茶青在机内萎凋达到要求后，按吹风→ 摇动 →静置的程序重复进行6—10次，历时约为6—9小时，吹风时间每次逐渐缩短，摇动和静置时间每次逐渐增长。直至做青达到成熟标准时结束做青程序。
4、看青做青：主要指做青操作的时间和程度的控制以及做表环境的控制。影响因素主要有：茶青原料善，气候善，做青环境，设备和方式等等。
乌龙茶的工艺特征是做青，做青是怎么来的呢？非常好玩，它是来自追兔子的故事。传说有个年轻人，摘了一篓茶叶，回去的路上碰到一只兔子，他就去抓这只兔子。等他跑累停歇的时候，这只兔子也停下来等他。等他休息好再追，兔子又继续跑。就这么追一会儿，停一会儿。最后也没追到兔子，他只能失地回去了。
然而回去之后，人们发现,他这一篓茶特别香。其他人采完茶都是赶紧回来，茶都不够香。而追兔子的这个人在跑的过程中，篓子里鲜叶跟鲜叶之间不断地碰撞，这个过程我们现在叫作做青(摇青)。他在停歇的时候，鲜叶静止，开始发酵。
茶为什么会发酵?因为前面没有杀青，一路上颠来去，破坏了鲜叶的组织，它里面的活性酶开始发挥作用。一边跑一边摇，停下来，茶开始发酵。
很多时候，我们看一个茶的茶性，一是看它有没有杀青，再就是看杀青之前有没有对它进行干预。杀青之前对它的干预越多，这个茶可能就越做香。
对乌龙茶来讲是最重要的工艺。看过做乌龙茶，你就会知道，做茶的过程中，人工干预对茶的影响非常大。
一竹篾的茶，不停地摇啊摇,，这就是摇青。停下来体息两个钟头，这就是晾青。摇青和晾青结合，可长达12小时。最后会发现，茶的香气越来越浓郁，越来越迷人。为什么说很多茶师做茶很辛苦？因为他要不停地折腾这个茶。前半夜茶还不够香，到它最香的时候，往往到凌晨了。这个时候就立即杀青，把最丰满的香固定下来
做青是乌龙茶初制加工的主要工序，是以摇青、晾青反复交替进行的工艺过程,是形成乌龙茶品质特征的关键工序。
做青包括晒青和摇青，就是利用酶促反应，促进乌龙茶品质的形成。
本文由用户上传，如有侵权请联系删除！转转请注明出处：https://nongye.s666.cn/js/5_657687718.html
相关推荐
-
骆驼祥子读书笔记好词好句摘抄
骆驼祥子读书笔记好词好句摘抄如下：一、好词摘抄：千载难逢、与众不同、一声不响、轻描淡写、任劳任怨、小心谨慎、一来二去、自讨无趣、无法无天、南腔北调、爱钱如铭、礼尚往来、莫名其妙、低声下气、垂头丧气、千言万语、甘居人后、随机应变、与世无争、自...
-
去越南做什么生意好
要去越南做，那就是日常用品，要很便宜的，越南轻工业不发达，消费还没有到那种选品牌的那个程度。 要么就是蔬菜、水果。像苹果、梨等，越南没有种的，都是中国过去的。 还有就是建材，越南的发展开始提速了，建材很好卖，而且是必须的。...
-
2024盐城农业科技职业学院艺术类学费多少钱一年
2024盐城农业科技职业学院艺术类专业学费：6800元/生/学年；住宿费：每生每学年1200元。以下是各专业收费标准，供大家参考。说明：通常来说，艺术类专业比普通类专业学费贵，公办大学艺术类专业0.8-1.5万元/年，民办大学艺术类专业大约...
-
玉米叶片萎蔫打绺该怎么办？
有灌溉条件的立即浇水，无水浇条件的，在苗期发生叶片萎蔫的，应立即喷施600倍天达2116壮苗灵液，5天一次，连续喷施2次，可有效解救。拔节期后叶片萎蔫，可及时喷施600倍粮食专用型天达2116液，解救旱灾。枯萎的病病株首先从下叶开始枯萎，早...
-
简述温室大棚的类型有哪些
- 拱棚，就是钢管或者竹子什么的做成拱形骨架，两头插在地上，扣上膜的，这是最简单的。- 日光温室，北面是墙，南面一般用钢骨架或者竹子+钢材做的拱形骨架，上面扣膜，偶尔用阳光板。有的在南北两面都有骨架的，叫做阴阳棚。- 连栋温室，一般用钢骨架...
-
开花店怎样赚钱？
掌握技术插花是一门技术，也是一门艺术，而作为开店之需的生活礼仪用花，首先要掌握包花及各种花束的包法、样式、插花技术；要了解花语，什么花送什么人，什么场合用什么花，开业花篮，结婚花车制作，很多人，认为只要看看插花教程，就能学会，那就错了，插花...
-
推销水果的好段子以及好词好句有哪些
1、草莓：想体验“初恋般的感觉”吗?请品尝：草莓! 2、剥开皮，里面是美味和健康。——美国水果批发公司广告 3、尝一口，酸酸甜甜好滋味。——国外某新鲜桔子广告 4、橙类：祝福您心想事“橙”! 5、反季节桃子：此桃只应天上有，人间难得...
-
种一亩葡萄要多少成本
成本。当时葡萄年价格比较高,每棵葡萄苗在4.5元。目前苗木市场行情很差,葡萄苗的价格比较低,一般在2元/棵左右。每亩密植葡萄按照行距株距2×1栽植,每亩共需要葡萄苗350棵左右,共需要葡萄苗款为700元/亩左右。固定葡萄植株的水泥杆,一般是...
-
工学考研哪个专业简单
工学考研中相对容易的专业包括：工程管理：考研难度较低，专业涵盖广泛，适合希望从事项目管理和工程管理的学生。工业工程：考研难度相对较低，注重实践能力和创新思维的培养。工商管理学硕：考研通过率较高，就业前景广阔，适合希望从事企业管理与经营决策的...
-
正宗铁棍山药片的做法
1、食材：山药、油适量、盐适量、青辣椒适量、红尖椒适量、生姜适量、大蒜适量、花椒适量、白醋适量。做法：山药去皮后，切薄片，锅里坐清水，水冒泡即可把山药片倒入，快速焯水后捞出山药片放入清水盆里备用。青红椒切段，生姜切丝，大蒜切片。、取一干净小...
-
神武手游龙宫加点攻略
龙宫： 门派介绍 | 门派技能 | 加点攻略 | 伙伴配置 | 操作心得 神武手游中龙宫的加点方式我推荐两种，分别是4魔一耐或者5魔，现在我就为大家具体分析一下这两种加点方...
-
湖南省一年种植几季水稻
湖南省一年通常可以种植两季水稻。根据湖南省的气候条件和种植习惯，一般分为早稻和晚稻两个种植季节。早稻一般在每年的3月底至5月初期间播种，6月下旬到7月初开始收割。早稻较为耐寒，适应春季的气温条件。晚稻一般在每年的6月中旬至7月中旬期间播种，...