为什么茶要炒
炒茶不仅在于杀青、干燥，更重要的是能够促进茶叶活性物质的释放、锁定和转化，从而提升茶叶的质量和口感
茶叶中包含着多种香气物质和风味成分，如茶氨酸、儿茶素和酚类化合物等，它们是决定茶叶风味和品质的重要因素。炒制过程中，茶叶会受到高温的刺激，使得这些物质得以释放出来，并发生复杂的化学反应，从而形成茶叶独特的香气和口感。
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