黄掌勺盘龙鳝做法
1/12在老家重庆买的土黄鳝，用开水先把黄鳝烫死，去除黄鳝的黏液，为了自己吃的放心，最好还是去掉黄鳝的内脏。（现在餐馆为省事，一般都不去内脏，为的是煎制时黄鳝能自然盘龙）
2/12把干辣椒、姜、蒜切好备用。（干辣椒切之前最好用热水泡一泡，一是为了不那么燥辣，二是为了炒制时不会变色糊）
3/12把葱摘洗干净切成小段。
4/12把香葱也摘洗净切碎。
5/12热锅倒入菜籽油，油热中小火煎制黄鳝，由于黄鳝去除了内脏，不会自然卷曲，所以要用筷子一条条的把黄鳝卷起来，形成盘龙。
6/12把所有的黄鳝一个个的先定型煎好装入盘中。
7/12取一半的黄鳝再次下油锅复炸一下，然后捞出装入盘中。（因为家里就两人，所以只弄了一半，剩余的黄鳝放冰箱里冷藏）
8/12锅中留底油，放入大量的花椒粒、干辣椒、姜蒜粒小火炒出香味。
9/12倒入黄鳝。
10/12加入两勺盐、小半勺的白糖、一勺白酒、一勺五香粉、两勺胡椒面翻炒均匀入味。
11/12加入半勺的鸡精和味精，放入葱段翻炒均匀即可。
12/12最后装盘撒上花椒面和葱花，一盘干、香、麻、辣的盘龙黄鳝就可开吃罗！
准备食材：黄鳝、食用油、芹菜、小葱、大蒜、辣椒面、椒盐和花椒粉；
香料：桂皮、香叶、花椒和干辣椒。
黄鳝清洗干净，放入食品袋里开水中烫3分钟，取出后洗净沥干水分，芹菜、小葱、大蒜切好备用。
油温五成热放入黄鳝，炸至酥脆捞出，油温升高再复炸一次，另起锅放香料和芹菜、小葱、大蒜炒香，加入黄鳝、辣椒面、椒盐和花椒粉炒匀即可。
桶里的鳝鱼，放点盐，这样能干净一点
步骤2
准备好的姜蒜沫
步骤3
把鳝鱼倒出来，沥干水份
步骤4
锅中放油，烧热
步骤5
把鳝鱼倒进去，再用盖子盖好
步骤6
十来秒后把锅盖揭开，炒鳝鱼
步骤7
加一点家里自制的豆瓣酱
步骤8
放一点花椒进去，再一起炒
步骤9
同时也放入姜添蒜沫
步骤10
不停的翻炒
步骤11
然后放点水焖一下，就可以盛出来了
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