猴魁茶叶做法
01
采摘与拣尖
太平猴魁采摘自谷雨开园到立夏结束，历时半年，当新梢长出1芽3叶时采摘，一般有20%左右芽叶达到采摘标准时开园。气温高，发芽早，谷雨前2～3天开园;气温低，发芽迟，谷雨后3～4天开园。
采制猴魁的鲜叶质量要求极其严格。首先要做到“四拣”，即拣山、拣棵、拣枝、拣尖。
①拣山。选择背阴而高，土壤肥厚，坐南朝北茶树长势好的茶山;②拣棵。选择生长旺盛的柿大品种的茶树;③拣枝。选择枝杆粗壮、生长健全、无病虫害的茶枝;④拣尖。这是决定成茶规格的重要一环。在拣尖中要掌握“八不要”的原则：即对夹叶不要;芽叶过大过小不要;叶片全开张的不要;瘦弱的不要;生长不健全的不要;有病虫危害的不要;色淡、紫芽茶不要;节间过长者不要。
02
杀青和烘焙
(1)杀青。要求杀青均匀，老而不焦，无黑泡白泡、焦边现象。杀青锅选用平口深锅，事先将锅磨光，使锅内光滑发亮。用木炭作燃料，确保锅温稳定。每锅投叶量75～100克，炒茶时手指略弯曲，轻轻将茶叶沿锅边带入手掌至锅口轻抖2～3下，再将茶叶均匀散开落下，每分钟翻炒30次左右，三分钟后叶枝柔软暗绿，失去光泽，产生一种纯正的茶香，叶缘稍脆，便迅速起锅，倒入茶盘内抖几下，使茶叶伸直，散去部分水气，立即上烘。在杀青中要掌握“带得轻、捞得净、抖得开”，茶叶不能在锅内打滚，炒几锅后，要清除茶汁，保持锅内清净光滑。
(2)烘干。这是猴魁茶成形的主要关键：分子烘、老烘和打老火三个过程。
子烘。一口杀青锅配四只烘笼，第一只烘顶温度在110℃左右，以下逐只降低分别为100℃、85℃、60℃，茶叶起锅后将杀青叶抖摊在烘顶上，并轻敲烘顶边缘，茶叶经震动自行滑散均匀，便于茶叶伸直，约经2分钟后，叶表面水分散失，倒入第二烘，用手辅助摊匀，不使弯曲和折叠。趁叶面柔软，用手掌全面按伏整形，约经3分钟翻入第三只烘顶中，继续用手摊匀，叶片未干还可以用手再按伏一次；
3～4分钟后，倒入第四烘。子烘全过程时间12分钟左右，七成干时下烘，倒入在竹簸箕里摊凉1小时，使梗子水分渗透到叶面上来。为下一次烘焙提供条件，子烘的目的主要是尽快散失水分。防止残余酶活动，保持色绿。并兼有做形作用。
老烘。每只烘顶的盛叶量是子烘的7～8倍，烘顶温度60～70℃，倒入茶叶后轻拍数次，茶叶落实后用手在烘顶上全面按一次，使茶叶达到平直的目的。火温应先高后低，每隔5～6分钟翻一次，共翻5～6次，达九成干下烘，老烘过程需25～30分钟。
打老火。老烘后将茶放在竹簸箕里摊凉5～6小时，使梗子的水分渗透到叶面，再进行打老火，每烘放干茶0.75～1千克。烘顶温度在50℃左右，每5分钟翻一次，经30分钟烘干后，装入铁筒内，待茶冷后盖上箬叶，密封贮存。
三、品质与冲泡
太平猴魁外形两叶抱芽，平扁挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称，芽叶肥硕、重实、匀齐;叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”;兰香高爽，滋味醇厚回甘，香味有独特的“猴韵”，汤色清绿明澈，叶底嫩绿匀亮，芽叶成朵肥壮。品饮时能领略到“头泡香高，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存”。
冲泡一般可用敞口厚底直筒玻璃杯，一般用摄氏85~90℃的水冲泡，头泡茶以冲泡2~3分钟饮用为好。若想再饮，那么，到杯中剩有三分之一茶汤时，再续开水。
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