福州海鲜杂鱼乱炖的家常做法
一、辅料:油适量、盐适量、花椒适量、酱油适量、料酒适量、大料适量、葱姜蒜适量、香菜适量、白糖适量、醋适量、大酱适量。
二、制作过程:
1、鱼去除内脏，洗净，控水;
2、葱姜蒜切好，备好花椒粒、大料，适量的大酱;
3、热油锅，放入鱼，煎至两面金黄;
4、放入葱姜蒜、大料和花椒炒香;
5、倒入适量料酒、酱油;
6、放入白糖;
7、倒入适量醋;
8、倒入适量大酱;
9、加入适量清水，盖盖焖15分左右;
10、待汤汁收的差不多时放入香菜段炒匀即可。
1、小杂鱼提前处理干净，挤一挤肚子，脏物就出来了。这种小鱼太小，处理可是个细活儿。处理完撒上面粉拌一拌，抖掉多余的面粉。
2、起锅，加入油烧七成热后，再倒入小鱼煎炸，炸至微微金黄即可。
3、放上红辣椒、生姜、蒜片、生抽、盐、料酒后，加入没过小鱼的水（大约3碗水），调至小火慢炖10分钟左右。撒入葱花和香菜，即可关火装盘。
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