磷酸二氢钙在油炸食品当中起什么作用
你好，磷酸二氢钙是一种食品添加剂，在油炸食品中起着增加炸制食品的脆性和酥脆口感的作用。
它可以与食品中的淀粉质反应，形成二氧化碳气泡，使得食品表面产生微小的气孔，从而增加食品的膨胀性和口感。
此外，磷酸二氢钙还可以促进食品的褐色反应，使得炸制食品的颜色更加美观。
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