贝果怎么才不会塌陷
一.虽然不用揉面到出膜，但最起码得让材料混合均匀，不能有面疙瘩，所以多揉会至能拉出粗厚的膜，或者就留时间让它自己醒透也行。
二.虽不用基础发酵，揉好即可整形，但是二发必须得松弛蓬起来，至表面光滑细腻，这样就算下水煮也不会有任何影响，成品一点皱纹都没有。

【全麦贝果】
材料：全麦粉150克，高筋面粉150克，水160克，酵母粉3克，白砂糖10克，奶酪16克，盐3克。
做法：1.先把酵母粉白砂糖和水，放入和面桶中，用筷子搅匀，融化至看不到酵母颗粒，并有大小的泡泡冒出。
液体量不能太大，贝果的面团偏硬，成品才结实耐嚼。

2.再放入全麦面粉、高筋面粉、盐和奶酪。
奶酪，是超市里买的，能直接抹面包的三角形软质奶酪。
还可换成奶油奶酪，或者10克黄油也都行。

3.启动厨师机，先用低速档搅拌成絮状，到揉成面团，然后转高速档揉面到桶壁干净，面团光滑。

4.无需基础发酵，直接取出面团，滚圆静置松弛5分钟，为更易整形。

5.将大面团均匀的分成同量的10个小面剂子，分别滚圆。

6.取一个小面团，不用按压扁，直接用手指在中间戳个洞，然后穿在食指上挑起来转几圈，环形的贝果面包坯就整好了，圆圆的均匀又整齐。
7.都整好形后，将贝果坯依次摆放在铺了油纸的烤盘上。
室温自然发酵半小时左右，至都胖鼓起来，表面光滑均匀了即可。不可发酵过度，过于，煮水时表皮也会出现塌陷。
贝果坯，最好放在小油纸上，这样方便拿取，防止粘在烤盘上，或者捏坏形状。

糖水配比：白砂糖40克，清水750克。
8.将糖和水放入锅内，搅拌着煮至糖全部融化，转小火，保持微微沸腾的糖水状态。
然后提起油纸，连同贝果坯一起放入糖水里，油纸遇水会自动脱落，迅速用筷子夹出。漂浮的贝果煮30秒后翻面再煮30秒，尽量别超过一分钟，然后用平的铲子或者漏勺捞出，就是不能用筷子夹，一夹一道印。

9.捞到不粘的烤盘里，端入预热好了烤箱中，180度，烤20分钟，至表面金黄即可。
或者一面烤10分钟，然后翻面再烤10分钟也行，那样贝果会更圆溜。
糖水煮后的贝果坯，又湿又黏，所以最好放在油纸上，不然烤好后会黏在烤盘上，不扒掉一层皮都拿不出来。
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